西餐师培训和你讲一下奶汁烤菜的制作方法

    所谓奶汁烤菜将预先处理好的食材和法式白酱等揽拌好,放人干酪烤盘中,然后放人高温烤箱中,烤出香气四溢的美味。烘烤期间食物表变成恰到好处的金黄色,酱汁完美地和食材融

    所谓奶汁烤菜将预先处理好的食材和法式白酱等揽拌好,放人干酪烤盘中,然后放人高温烤箱中,烤出香气四溢的美味。烘烤期间食物表变成恰到好处的金黄色,酱汁完美地和食材融为一体。为了让菜肴色香味俱全,需要先在食材表面撒上一些奶酷、面包粉和黄油等,然后再进行烘烤。西餐师培训的时候讲到理想的成品表面色泽恰到好处且番气四溢,内里充分烤熟,食材本身的味道和汤汁完美融合在一起。适合的食材与部位是海鲜类、肉类、蔬菜、意大利面等。适用的调味酱汁有法式白酱和奶油蛋黄酱等。在制作地时候要注意的是预先将食材加热。将食材和调味酱汁搅拌均匀。将食材烤得色香味俱全。举例说明烹制海奶汁烤菜的方法:将柔软的黄油在烤盘里薄薄地涂上一层。

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    涂上黄油是为了防止食材粘在烤盘上。将虾、鱿鱼和扇贝分别切成容易食用的大小,然后撒上盐和胡椒。为使食材均匀受热,要将食材切成均一的大小。在锅里放入黄油加热,放入小洋葱头和切成四瓣的香菇翻炒。然后加入盐、胡椒和炒好的食材,快速翻炒。虾、鱿鱼、扇贝表面炒熟就可以。先翻炒一下,让各种食材的味道都散发出来。用白葡萄酒熔化凝结在锅底的汁液,加热至沸腾,将酒精成本挥发掉。将炒好的食材出锅,保温放置备用。在锅里加入沩底和白葡萄酒,将凝结在锅底的汁液(食材本身的样味)溶解。为了不让出锅后的食材变干,要用保鲜膜盖好。食材出锅后,将锅里残留的汤汁收汁,让香味浓缩起来,然后加入法式白酱,再一次熬煮收汁。再把食材放回锅中炖煮片刻,让食材和酱汁充分融合。然后用盐和胡椒调味。将食物装盘后放入烤箱,将表面烤成恰到好处的金黄色后取出。


DATE: 2018年06月12日
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