• 用低温烹饪的方法制作美食的过程

        所谓低温烹饪就是将鱼和肉用比较低的温度(比如烤箱设定为120℃以下)加热,将食材做好:这种烹饪方法虽然加热耗时要长,但是纤维不会萎缩得太厉害,水分的流出也少一些,做好后

        所谓低温烹饪就是将鱼和肉用比较低的温度(比如烤箱设定为120℃以下)加热,将食材做好:这种烹饪方法虽然加热耗时要长,但是纤维不会萎缩得太厉害,水分的流出也少一些,做好后的菜肴柔软 多汁。根据不同的食材和需求的状态来选择合适的温度加热。 另外,“真空烹饪”和“盐渍”也都属于低温料理的—种。西餐师学校称理想的成品不会导致食材萎缩,完瓶鲜嫩多汁,整体赌很均匀。 适合的食材与部位,所有的肉类和鱼类.特别是薄些新鲜食材。另外,低温烹饪中食材不会变色,不适合味道特别重的食材。要注意的是根据不同的食材选择合适的温度。

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        用烤箱低温加热鲈鱼的制作方法马上就为你介绍。首先就是腌制鲈鱼块。将鲈鱼带皮切块,用百里香和橄榄油腌泡20~30分钟。用纸巾将油擦掉,然后撤上盆和胡椒。用平底锅将油烧热,将鲈鱼块皮朝下放进锅里。如果鱼肉有些翻背,就用调色刀轻轻按一按,将鱼皮略煎熟,但不要煎到变色。煎鱼皮是为了去除理味,所以只要精精加热一下即可。煎到直块周围泛白就可以了。放到低温烤箱中加热。将鱼放入到像平底锅一样的低温烤箱中加热。加热到魚肖全体泛自即可。80g的鲈鱼块一般在80℃的温度下加热10分钟就可以了。为了保护鱼肉,要带皮放进烤箱里烤制。此时鱼肉非常柔软,剥皮时要注意不要把鱼肉碰碎(鱼皮熟了以后很容易就能剥掉)。这样一道美食就这样制作完成了。如果你还对这个操作过程不是很熟悉,可以按照这个步骤进行,如果已经操作的很熟练了,那么则可以根据自己的爱好进行改动。


    DATE: 2018年06月12日