介绍几种在西餐制作中常用到的帮手

    虹吸瓶:瓶体上装有喷嘴和储存空气的密封容器,同时配有操纵杆。前面的金色密封容器就是气体舱。将想要变成泡沫状的液体倒进瓶中,填充气体,握住操纵杆,液体便会呈泡状出来

    虹吸瓶:瓶体上装有喷嘴和储存空气的密封容器,同时配有操纵杆。前面的金色密封容器就是气体舱。将想要变成泡沫状的液体倒进瓶中,填充气体,握住操纵杆,液体便会呈泡状出来。温控搅拌机:将材料放进左边的容器中粉碎、搅拌。用右边的旋钮来调节温度和刀刃的转数,也可以用来计量。将蔬菜和水一同放进搅拌机中,就会形成像无需过滤的蔬菜泥。西餐培训称成能冰磨机:将食材放进冷冻专用容器中,安装在机器上,即可粉碎。用成能冰磨机粉碎后的鹅肝糜。因为鹅肝处于冷冻状态,所以粉碎后的肉糜是粉末状。溶化后即可成为柔滑的液体。

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    餐前点和鸡蛋料理的烹饪方法:餐前点(hors-cToevme)指的是刚开始就餐时要上的菜,也叫做“前菜”。Oeuvre在法语里是“作品”的意思,hors是“外面”的意思,直接翻译过来是“作品以外”的意思。餐前点作为正餐的前奏,会给顾客留下第一印象,它的作用是吸引客人的注意、激发食欲、让客人后面的餐点满怀期待。在清楚其作用的基础上、制作餐前点时要注意以下几点。充分发挥酸味、辣味、香草和香辛料的作用,让味道有一个突出点。要在色彩和装盘上下功夫。要考虑接下来菜的种类和分量,避开过于重口味的菜,量也要适中。使用应季食材,带入季节感。尽快上菜,不要让客人等得太久。法式料理中有些餐前点是固定的,如一些肉糜或是腌制的鱼贝类等。除此以外,也可以用鱼贝类、肉、蔬菜、蛋、水果等各种食材,经不同的烹饪方法,做出富于变化的餐前点。通常作为主菜的鱼贝类料理和肉菜中,也可以把菜量和摆盘方式做一些调整后,以餐前点的形式出现在餐桌上。


DATE: 2018年06月13日
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