用油炸的方式制作出来的小鱼,西餐学校称看这里

    油炸调味鱼是把小鱼整个用油炸后,放到用醋制成的腌汁中腌制而成。可以在鱼身上切出小口后使用。在用这种方法制作的时候,西餐学校称要注意的是:腌汁中用到的白葡萄酒要

    油炸调味鱼是把小鱼整个用油炸后,放到用醋制成的腌汁中腌制而成。可以在鱼身上切出小口后使用。在用这种方法制作的时候,西餐学校称要注意的是:腌汁中用到的白葡萄酒要在醋煮开之后再加入。为了使腌汁的酸味更加柔和,加人醋后稍微煮沸一下,让酸味蒸腾出来。白葡萄酒在这之后添加。将热的腌汁淋在炸好后的食材上。食材和腌汁晾凉的过程也是入味的过程。用玻璃或搪瓷容器盛放油炸调味鱼。因为腌汁中加入了醋,所以要使用抗酸性的玻璃或搪瓷容器。充分腌制,让食材入味。

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    以油炸调味西太公鱼来作为例子,看一下用这种方法制作菜肴的全过程:制作腌汁。青芦去皮用盐水焯一下,柿子椒去皮。青芦笋、胡萝卜、西葫芦和柿子椒切碎,番茄切丁备用。橄榄油倒人锅中烧热,加蒜炒出香味,把青葱切成葱花。胡萝卜、西葫芦和柿子椒炒至还有咬劲的程度,加入盐和胡椒。在锅中倒入白葡萄酒醋稍微煮开,加入白葡萄酒,让酒精成分的挥发。加入青芦笋和番茄,将番茄炒熟。再加入盐、胡椒、白砂糖调味,腌汁就做好了。因为蔬菜本身会有甜味,所以白砂糖的量要根据实际加或减。西太公鱼在牛奶中浸泡约30分钟,裹上面粉用170-180℃的热油炸。把油沥干,迅速浇上热的腌汁。晾凉后用保鲜膜包起来,放入冰箱中冷藏一晚就可以享用了。其实油炸的方法制作美食特别的简单,只要把火候、油温把握好,在炸的过程中就没有什么要注意的了。味道可以根据自己的喜好进行调整,即使是同一道美食,不同的厨师用同一种方法,制作出来的味道也是不同的。


DATE: 2018年06月14日
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