西餐师学校称两道美味的法国菜肴让你赞不绝口

    龙虾梨混合凉拌菜——扇贝番木瓜混合凉拌生菜的具体制作方法:各种食材要遵照下述要求谨慎处理:火不要过大,以免奸和扇贝肉变硬。因为鳄梨等水果容易变色,所以要浇上梓檬

    龙虾梨混合凉拌菜——扇贝番木瓜混合凉拌生菜的具体制作方法:各种食材要遵照下述要求谨慎处理:火不要过大,以免奸和扇贝肉变硬。因为鳄梨等水果容易变色,所以要浇上梓檬汁以防变色。龙虾带壳去沙肠,放入炖鱼汤料中,文火煮好后冷却。西餐师学校称剥出虾肉,擦干虾身上的水,切成4cm小丁。扇贝丁放人炖鱼汤料中,文火煮好后冷却,擦干水后切成lcm小丁。将鳄梨果核取出,果肉挖出后切成lcm小丁,浇上柠檬汁。木瓜去皮,切成lcm小丁。将什锦调味汁中的材料全部混合搅拌,加人盐和胡椒调味。将龙虾、鳄梨、扇贝的扇贝柱与木瓜分别组合搭配,分别浇上适量的调味酱汁、盐和胡椒。龙蒿剁碎撒在扇贝丁上。装盘,龙虾上细叶芹装饰一下。

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    罐蒸鹅肝的制作方法:将鹅肝里的血管去除。将酒类以外的调味料混合,一半撒在大方盘中,将鹅肝和处理下来的小块肝脏放进方盘,上面撒上剩下的调味料和酒。用保鲜膜将鹅肝盖严,放在冰箱里腌制一晚。将鹅肝塞进罐蒸模具里,用力按压,排净空气。模具加盖,用80℃隔水蒸的方式蒸熟,放进预热至100-120℃的烤箱中烤约45-60 分钟。余热散尽后压上压板,在方盘里盛上冰水,将罐蒸鹅肝放入冰水中彻底冷却。冷却后将压板移开,在冰箱里放置一夜使其凝固紧致。保存时应在完全冷却的罐蒸鹅肝表面放上澄清黄油,隔绝鹅肝跟空气接触。将鹤肝切成lcm厚的片,装盘。加上油醋汁、配上野苣、菊苣、酒酿李子干和烤核桃。将煮李子的煮汤收汁浓缩,淋一点在鹅肝上,另外用一个盘子盛上奶油面包。


DATE: 2018年06月15日