为你介绍法国经典前菜锅牛千层酥

    各种形式的千层酥的面坯做成的料理也可以叫做酥皮面饼。北京西餐学校这里讲到,制作时要注意:将面坯抻开,保留-定的厚度。在即将拿去烤的饼坯上切出大约-半髙的豁口,因为

    各种形式的千层酥的面坯做成的料理也可以叫做酥皮面饼。北京西餐学校这里讲到,制作时要注意:将面坯抻开,保留-定的厚度。在即将拿去烤的饼坯上切出大约-半髙的豁口,因为要夹上-些食材或是馅料,所以需要-定的高度。因此将面坯抻开到5〜7mm厚。将抻开的面坯冷却后再成形。切柔软状态时的面坯,会破坏饼层,烤的时候面坯就不能顺利膨胀起来。烤好的饼搭配好之后立即上桌食用。为了不破坏酥饼酥松的口感,搭配好后应立即上桌食用。具体制作一道蜗牛千层饼,更能了解这道菜的精髓。将可颂面埋抻成5〜7mm厚,然后切成4枚长为7-8cm的菱形。表面涂上蛋液,用刀切出纹路。放进预热至200℃的烤箱中烤20分钟。

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    烹制奶油煮蜗牛。培根切条、洋葱切 碎、香菇切成六瓣。用黄油炒培根,将洋葱、香菇按顺序加 进去翻炒。之后加人蜗牛,再炒片刻。加入白酒后炖煮收汁,加入汤底,再次炖煮收汁,一直煮到只剩一半。再加入鲜奶油,微微煮一会儿,让汤汁富有浓度,然后用蜗牛黄油酱、盐和胡椒调味。将烤好的饼从中间切开,分成上下两片,将下面的那一片放在盘子里。在上面盛上奶油煮蜗牛,再盖上上面那一片。法式蛋挞的制作过程:将培根和格鲁耶鲁奶酪切成8mm见方、4cm长的条。培根用水焊一下。将水油酥面坯抻到3mm厚,铺在焰饼模具里,在冰玎里静置30分钟。在坯子上铺一层烤箱纸,放上馅饼压石,放到预热至180℃的烤箱中烘烤。烤好后冷却。制作蛋奶液。将鸡蛋打好,加入牛奶和鲜奶油混合搅拌,用盐、胡椒和肉豆蔻来调味。然后用漏勺过滤。将培根和奶酪撒在烤好的面坯上。然后倒入蛋奶液,一直倒与面坯的边缘持平,然后放入180℃的烤箱中烤约35分钟。让余热散去,将饼从模具来(热的时候将乳蛋饼切开很容易切碎,所以要在余热散尽后再切。


DATE: 2018年06月15日