在制作美食的过程中,很多时候的掌握很重要

    接着上一章没有介绍完的步骤继续为大讲解。用签子插到鸡肉中心部位,如果冒出透明的肉汁,说明肉已经煮好了。鸡肉切开去骨。去掉鸡胸肉里所有的骨头,只留下鸡翅根的骨头

    接着上一章没有介绍完的步骤继续为大讲解。用签子插到鸡肉中心部位,如果冒出透明的肉汁,说明肉已经煮好了。鸡肉切开去骨。去掉鸡胸肉里所有的骨头,只留下鸡翅根的骨头。鸡腿肉和鸡胸肉分别一分为 二,将骨头的一端剃干净露出来。剔除的骨头的鸡肉用保鲜膜裹起来以防干燥,保温放置备用。用煮汤烹制调味酱汁。确认煮汤的味道和浓度,收汁,让美味凝聚到一起。上海西餐培训称由于汤很浓稠,比较容易糊锅。所以要注意调整火候的大小,防止锅底烧糊,收汁时 要不时从锅底往上搅拌。用漏勺过滤煮汤。轻按漏勺上的蔬菜,不要弄碎蔬菜。香味蔬菜是为了给调味酱汁增加风味。如果将蔬菜弄碎成泥状,会导致货度或色泽过重,口感不好。加人鲜奶油稍微收汁。加入鲜奶油后煮得太久,调味酱汁就不会是白色了。

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    用汤勺等将汤目起来,如果能用手指划出一条线(黏稠状) 汁的程度刚刚好。用细网漏勺过滤,加人盐、胡椒调味。用细网漏勺再次过滤,调味酱汁会更富有光泽。将鸡肉放入调味酱汁中炖煮片刻。将鸡肉放人调味汁中炖煮片刻,使味道融和。火候过大时,调味酱汁会煮干,味道和浓度都会加重。在制作每一道美味佳肴的时候都会有一些地方需要注意,这道美食也不例外,接下来就为大家讲一下在制作这样一道美食的时候,需要哪些地方要小心处理:预先切掉翅根和鸡小腿顶端的骨头,炖煮中鸡肉收缩,骨头自然会从顶端露出来,就不需要特意操作了。这道美食需要特点提醒大家的就是这一条,不像其它美食,需要注意的地方很多,只要把这一条在制作之前处理好,那么按照文章里讲的那样进行操作,就会把这道美食制作出来。当完全掌握了之后,可以根据自己的喜好,把调味料的比例进行调整,制作出属于自己的的美食。


DATE: 2018年06月16日