在西餐制作的时候也需要机器的帮助

    特殊料理机:新型料理机的开发和引人,使料理操作时变短、操作过程变得简便,同时对食材的组织和营养元素的破坏也得到了减轻。同时,也让料理冲破了以往的定义和概念,使新料

    特殊料理机:新型料理机的开发和引人,使料理操作时变短、操作过程变得简便,同时对食材的组织和营养元素的破坏也得到了减轻。同时,也让料理冲破了以往的定义和概念,使新料理的创造有了可能性。虹吸瓶{高压泡沫器)。深圳西餐培训的时候讲到向液体中注人气体来产生泡沫的一种工具。将鲜奶油这种腊肪含量较高的食材,或是加人了明胶、比较浓稠的液体放到虹吸瓶里,注人气体后再喷出来时会呈现泡沫状。酱汁变成泡沫状以后较为清爽,同时又能给口感和形式带来一些变化。以前的虹吸瓶用的都是二氧化碳 (COj),2005年开始,也出现了在食物中加人一氧化二氮。使用一氧化二氮可以避免使用使用二氧化碳所带来的辛辣感,在不损坏食材原味的基础上将其加工成泡沫状。

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    温控搅袢机,这种电动料理机集切割、拔拌、加热等机能于一身。还可以调节温度和定时。由于搅拌的速度非常快(每分钟 100-12000转),无需过滤即可制成细腻的果蔬泥和浓场。而且搅拌的同时可以加热到120℃,在制作法式白酱等酱汁时,只要按照顺序将食材一一放人搅拌机,即可得到绵滑无结块的酱汁。万能冰磨机:将冷冻食品放人专用容器中,在冷冻状态下将食品粉碎成粉末状或是泥状。这种机器可以把食品粉碎成超微细的粉末,所以得到的成品相当滑腻。对于冻成一轮的食品,这台机器可以只粉碎需要用到的量,避免了浪费。也可以利用这台机器做成一人一份的冰淇淋。博美兹多功能料理机:这是一种手持型搅拌机。更换不同的配件可以在锅中实现搅碎、混合和打泡等作业。在烹饪过程中也可以使用,同时还可以为浓汤和酱汁打泡,给汤汁带来轻盈的感觉。


DATE: 2018年06月16日