• 深圳西餐学校为你呈现用陶罐来制作半熟蛋的全过程

    陶罐半熟蛋就是将鸡蛋放人陶罐等一人份的小型容器中,隔水蒸煮,蒸至蛋黄半熟。跟带壳半熟蛋—样,煮到蛋清略略凝结仍十分柔软,蛋黄温热仍保持液态。一般会先淋上调味酱汁酱汁

        陶罐半熟蛋就是将鸡蛋放人陶罐等一人份的小型容器中,隔水蒸煮,蒸至蛋黄半熟。跟带壳半熟蛋—样,煮到蛋清略略凝结仍十分柔软,蛋黄温热仍保持液态。一般会先淋上调味酱汁酱汁蒸煮,或是将肉、鱼贝类、蔬菜等煮熟后盛在容器中,然后将鸡蛋打入容器里蒸煮。深圳西餐学校时称要注意的是严寒烤箱的温度。具体操作如下:在容器里涂上黄油,撒上盐和胡椒。将鸡蛋打人另一个容器中,淋上鲜奶油。涂上黄油是为了防止鸡蛋粘在容器上。将盐和胡椒撒在容器中。蛋黄直接接触到盐,加热后会出现白色斑点,不够美观。一个鸡蛋加15mL的鲜奶油即可。这是为了防止加热时蛋黄表面过于干燥。隔水蒸煮,将容器一起放进预热至150-160℃的烤箱中加热7〜8分钟。

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        隔水蒸煮可以防止蛋清中出现孔洞,同时煮出来的蛋也更加柔软。在隔水蒸的容器中铺上一层纸巾,将陶器置于其上,以防陶器移动注人没过陶器一半的水。烤箱的温度过高时,鸡蛋表面会变得干燥,藏鼠会变色,所以一定要注意温度。调节加热时间,将蛋黄蒸至半熟。陶罐半熟蛋也叫配奶油小龙虾。首先剥下小龙虾的壳,将虾肉切成一口大小。撒上盐和胡椒,用黄油来炒。鸡油菌也同样加盐和胡椒,用黄油炒好,然后跟龙虾一起放在奶油龙虾料中煮热。将做好的食材放在陶罐半熟蛋上,撒上葱花,用香叶芹来装饰。制作奶油小龙虾料需要将龙虾壳和香味蔬菜放在一起,按照美式酱汁的方法来炒,用鲜奶油和白色鸡汤来代替鱼汤,将虾壳和蔬菜放在里面煮,之后再过滤调味。就这么简单的制作好了。


    DATE: 2018年06月18日