法式料理中有一道特别受欢迎的美食

在法式料理中,这是最经典的蛋料理。将打好的鸡蛋用平底锅煎至半熟,然后卷成树叶的形状。其要点是表面依然保持美丽的蛋色,中间是鲜嫩柔滑的半熟状。除了可以煎成蛋卷状以外

    在法式料理中,这是最经典的蛋料理。将打好的鸡蛋用平底锅煎至半熟,然后卷成树叶的形状。其要点是表面依然保持美丽的蛋色,中间是鲜嫩柔滑的半熟状。除了可以煎成蛋卷状以外,还可以混人其他食材,煎成平坦的“平煎蛋饼” 。在制作煎蛋卷的时候要注意将鸡蛋微微打散。保持一定的火候加热。在鸡蛋煎熟前迅速卷好。1人份的煎蛋卷需要两个鸡蛋,将鸡蛋微微打散,加人盐和胡椒。如果蛋打得过散,会很难卷起来。将5g黄油放在平底锅中加热,黄油的泡沫消失以后,西餐师培训称将鸡蛋一口气倒进锅里。用铁锅时,要让油充分加热后再使用。当黄油溶解、泡沫消失时是黄油风味最佳的时候,蛋也不会粘在锅底。这时要注意调节火候,不要让温度再上升,保持这个温度—直到最好。

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    将叉子觅絲在锅里画大圆,将蛋液搅拌好。 整体搅拌蛋液,不要用力刮锅底。为了让蛋液能够受热均匀,煎的时候要不断移动锅和叉子。鸡蛋半熟后停止搅拌。让鸡蛋整个摊在锅底,微微加热,形成一层薄膜。将锅从火上移开,微微倾斜,用叉子将鸡蛋向前折叠聚拢。利用平底锅的边缘将蛋弄成树叶的形状。再热,将平底锅上下移动。一点点让鸡蛋翻面。用手握住锅把,让锅向前倾斜,然后保持锅把的位置不变,用手腕的力量让锅一点点向上抖动。用时用另一只手来控制力道,不要让锅向上抖动得过猛。利用这个反作用,让鸡蛋渐渐翻面。将鸡蛋的接缝处置于下方,静置几秒,等接缝处粘上以后,再慢慢将鸡蛋翻面,让接缝那一面朝上。经过这几个步骤,煎蛋卷就制作完成了。味道可以按照自己的喜好进行调整。


DATE: 2018年06月18日