松露和嫩炒蛋搭配在一起是什么口感呢?

美式嫩炒蛋就是将鸡蛋打好,放入锅中搅拌,同时隔水蒸煮加热。其特点是非常柔软,呈柔滑的奶油状,里面不能结块,也不能火候过大变成煎蛋。要注意的地方是:让鸡蛋受热均匀。不要有

    美式嫩炒蛋就是将鸡蛋打好,放入锅中搅拌,同时隔水蒸煮加热。其特点是非常柔软,呈柔滑的奶油状,里面不能结块,也不能火候过大变成煎蛋。要注意的地方是:让鸡蛋受热均匀。不要有大块的蛋块。一直加热到鸡蛋浓调柔滑。西餐师培训称具体步骤:将六个鸡蛋打好,放入盐和胡椒,用筛子过滤。过滤是为了将蛋黄和蛋清混合均匀。将30g黄油放入锅中,小火熔化,然后放入鸡蛋仏 热过程中用木铲子搅拌均匀。鸡蛋会从锅壁开始凝固,一定要注意,不断揽拌。鸡蛋开始变得浓稠,锅壁处开始凝固,这时要用搅拌器搅拌,让鸡蛋整体均匀受热。用搅拌器搅拌,可以让鸡蛋变得更加细腻,同时凝固的程度也比较巧一。

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     搅拌过度时,空气无法进人到鸡蛋中。当鸡蛋变得浓稠后,加入20g黄油和40mL鲜奶油。加人鲜奶油和黄油是为了防止鸡蛋急剧凝固,整体变得更加柔滑。再用搅拌器搅拌,让鸡蛋呈奶油状。在这一步骤中,过度勝也会使空气无法进入到鸡蛋中。完成时,鸡蛋中不能有很大的蛋块,整体要十分浓稠。松露美式嫩炒蛋来为大家示范一下:加热马德拉酒和波尔图酒,熬煮浓缩到只剩下1/4的量,然后加入松露汁、松露碎和牛肉汤,再熟煮片刻。放到搅拌机里搅成泥状。然后移到锅里加热,用黄油增亮润滑。用鸡蛋、鲜奶油、黄油、盐、胡椒来烹制美式嫩炒蛋,然后盛在盘子里,淋上酱汁就可以了。松露汁是在做瓶装或是罐装松露时,用来加热松露的液体,有很强的松露香味。所谓的油炸鸡蛋。将鸡蛋放入髙温的油中,让蛋清包裹住蛋黄,一直炸到蛋黄呈半熟状态。


DATE: 2018年06月18日