蔬菜浓汤在制作的时候怎么让蔬菜不变色

    蔬菜块浓汤法语指的是“切成不同的形状”,将蔬菜切成小正方形、小方块或是细丝,然后把这些切成小块的蔬菜放进锅里煮,再跟汤汁一起端上餐桌。考虑到美观程度和食用便利

    蔬菜块浓汤法语指的是“切成不同的形状”,将蔬菜切成小正方形、小方块或是细丝,然后把这些切成小块的蔬菜放进锅里煮,再跟汤汁一起端上餐桌。考虑到美观程度和食用便利性,可以选择几种不同的蔬菜,切成不同的大小和形状。比较有代表性的蔬菜块浓汤出巴黎风味浓汤,主要运用的材料是韭葱和马铃薯。农夫风味浓汤主要使用的材料有马铃薯、胡萝卜、芫菁等。西餐学校讲到在制作的时候要注意的是将菰菜切成不同的大小和形状。翻炒蔬菜时注意不要让菰菜变色。容易煮烂的蔬菜后放。具体的制作方法是:将洋葱、胡萝卜、宪菁、序菜、韭葱、卷心菜、马铃薯和培根切成小薄片,马铃餐切成小方块。绿豌豆和扁豆放进盐水里煮,将扁豆切成和其他蔬菜差不多的大小。

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    将黄油烧热,翻炒培根,炒出香味后放入洋葱和韭葱继续翻炒,注意不要让蔬菜变色。待食材都变软后,加入胡萝卜、宪菁、芹菜和卷心菜,继续用同样的方式翻炒。一直翻炒到级菜交得柔软却又不变色。为了让旒菜的香味充分发挥,一定要小火慢炒。加人白色鸡汤后调大火,用盐和胡椒调味。沸腾后撇除泡沫,保持液面轻微伏动的状态煮约30分钟。加入马铃薯和番茄,再煮10分钟。等马铃薯变软以后加入绿婉豆和扁豆,用盐和胡椒调味。容易煮烂的蔬菜和已经预先煮熟的旒菜都在后面加。将研碎的格鲁耶魯奶酿撤到法棍面包上,放人预热至200℃的烤箱里将奶酪烤化。然后将得到的汤倒进容器里,配上法棍面包。蔬菜浓汤在西餐厅中是非常常见的一道汤品,而且在各个西餐厅蔬菜浓汤的制作方法都有所不同,所以味道就各有千秋,你可以按照这个方法在家自己制作看看。


DATE: 2018年06月19日