和款西餐厅的经典配和美味烤鸡的制作方法

    白煮白蘑菇在西餐厅中的配菜中也是常见的一种,它具体的制作很简单:焯煮白蘑菇。将白蘑菇、柠檬汁、黄油放进锅里,加盐和胡椒,然后向锅里加水,水没过白蘑菇一半左右即可。

    白煮白蘑菇在西餐厅中的配菜中也是常见的一种,它具体的制作很简单:焯煮白蘑菇。将白蘑菇、柠檬汁、黄油放进锅里,加盐和胡椒,然后向锅里加水,水没过白蘑菇一半左右即可。盖上纸盖加热,沸腾后调成小火煮2-3分钟。西餐学校称焖玉兰菜也是最受欢迎的配菜:将玉兰菜竖着切成两半。在锅底涂上l0g的黄油,将玉兰菜的切口朝下摆在锅里,将剩下的黄油切成小块撤在锅里。撒上盐和胡椒,加入柠檬汁,然后将鸡汤倒人锅里,没过玉级的1/3左右即可。用涂了黄油(分量外)的纸盖盖上后加热。沸腾后依然加盖,放到预热至180℃的烤箱中烤30-40分钟。芹菜生菜芯、酱香等旒菜也可以用用样的方法来蒸。整烤嫩鸡在西餐中是以鸡为原料制作的最经典的菜肴之一,具体的制作是:

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    将洋葱、胡萝卜、芹菜切成lcm的小块。将小鸡按照烘烤的要求处理好,去除内脏。肚子里撤上盐、胡椒,将鸡扎起来或是用绳子捆好。表面也撤上盐和胡椒,并涂上澄清黄油。将鸡和处理时切下的脖子、鸡爪等放进烤盘里,放进预热至220℃的烤箱里烤40-45分钟,烤的过程中记得浇汁。在烤好前大约10分钟左右前,将芹菜块和拍碎的大蒜放进去。鸡烤熟后取出,放在温暖的地方静置一段时间。制作肉汁酱:利用烤盘里残留的汁液。将多余的油脂扔掉,用白葡萄酒溶化凝结在烤盘上的汁液,并 将其浓缩。加人白色鸡汤,移到锅里加热。沸腾后撇除泡沫,加人香料束,略微浓缩后用细孔漏勺过滤,煮好后立即用黄油增亮润滑。最后用盐和胡椒调味。将绑在鸡上的绳子解开,把鸡胸肉和鸡腿肉切。装盘后配上马铃薯细条麻和芥末,再淋上肉汁酱,用水序做装饰。


DATE: 2018年06月20日