在制作中会用到白葡萄酒的风味小牛排

    烤羊羔脊排(配焖菜)在西餐中,很多人都非常的喜欢吃。将羊羔脊背肉按要求处理好,在表面的脂肪上切出几道浅浅的切口。处理后剩下的骨头和碎肉可用在羊羔汤里。将大蒜换水

    烤羊羔脊排(配焖菜)在西餐中,很多人都非常的喜欢吃。将羊羔脊背肉按要求处理好,在表面的脂肪上切出几道浅浅的切口。处理后剩下的骨头和碎肉可用在羊羔汤里。将大蒜换水焯煮2-3次。在肉上撤上盐和胡椒。在烤盘里把黄油烧热后,将肉排有脂肪的那一面朝下煎香,再翻到别的面去煎。将肉排有脂肪的那一面朝下,周围放上大蒜,放进预热至220℃的烤箱里,烤上17-18分钟,烤的过程中别忘了向肉排上淋汁。取出后静置一段时间,让肉的中心还残留一丝淡淡的粉红色。将肉排切成一根根排骨的形状。盛在盘子里,配上蔬菜杂烩和芥末。西餐师学校称将羊羔汤温好,加入盐和胡椒,单独盛起来上菜。

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    格兰美尔风味油焖小牛排在制作的时候首先除牛排上多余的筋和脂肪。将洋葱、胡萝卜、切成1cm的小块。大蒜轻轻拍碎。取适量的黄油和色拉油加热,将撒过盐和胡椒的肉放进锅里,整体煎成金黄色。将肉取出,放入香味蔬菜和大蒜,再重新把肉放到这些菜上面,放20g黄油。加盖放到镇热至180℃的烤箱中加热20分钟,烤的过程中要记得淋汁。取出后静置一段时间。制作酱汁:将用的锅放到火上加热收汤,用白葡萄酒把凝结在锅上的汤汁熔化浓缩。再加人白色牛肉汤和白色鸡汤,煮沸后撇除泡沫,加入百里香和月桂,煮到汤只剩下一半。用细孔漏勺过滤,扔掉表面上漂浮的油脂。用黄油增亮润滑,用盐和胡椒调味。烹制配菜:将香菇切成四瓣,用20g黄油翻炒。培根切成5mm宽、3-4cm长的条,用10g黄油翻炒。将香菇、小洋葱、烘黄马铃薯加到培根锅里,加热,然后混入荷兰芹末,用盐和胡椒调味。将肉切好装盘,添上配菜、淋上酱汁。


DATE: 2018年06月20日