勃艮第红酒炖牛肉和原汁煨仔鸡的制作方法为你呈现

    勃艮第红酒炖牛肉:将洋葱、胡萝卜、芹菜切成约lcm的丁。大蒜拍碎。番茄带皮切成大块。将750ml 红酒点火,除去酒精成分,剩下的250ml收汁做镜面处理。将牛肋条切分成lOOg

    勃艮第红酒炖牛肉:将洋葱、胡萝卜、芹菜切成约lcm的丁。大蒜拍碎。番茄带皮切成大块。将750ml 红酒点火,除去酒精成分,剩下的250ml收汁做镜面处理。将牛肋条切分成lOOg左右的块,用绳子绑成十宇花,撤上盐和胡椒。北京西餐学校称色拉油烧热,将肉煎成金黄色,将油沥干。将30g黄油加热,用来炒洋葱、胡萝卜和芹菜。待到稍稍有点变色时,加入面粉继续炒。然后加人番痴和番茄酱混合搅拌,再加入肉、点火操作后的红葡萄酒和牛肉汤。沸腾后撇除泡沫,加入香料束、大蒜,用盆和胡椒调出底味。盖上纸盖,再盖上锅盖,放进预热至180℃-200℃的烤箱中加热约1小时30分钟。将肉取出,把绳子解开,保温放置。撇除煮汤表面漂浮的油脂,用漏勺过滤。加盐和胡椒调味,将做过镜面处理的红酒加进去补色。

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    将肉放回酱汁中,用文火约煮30分钟入味。培根切成宽5mm长3-4cm的条形,香菇切四瓣。分别用20g和30g黄油翻炒,用盐和胡椒调味。将肉装盘,淋上厚厚的酱汁。加上培根、香菇、小洋葱和面条,撤上荷兰芹碎末。原汁煨仔鸡:将仔鸡的胸肉带骨切成四块,从翅根关节处将鸡翅切下。洋葱、胡萝卜、韭葱切薄片。将30g的黄油和一些色拉油烧热,然后将放了盐和胡椒的鸡肉皮朝下放在锅里,煎到两面都未变色即可。将肉取出,把切好的蔬菜放进锅里翻炒。之后加主面粉继续翻炒,再加入白葡萄酒,将酒精成分挥发出去。把肉放回锅中,倒入白色鸡汤,沸腾后撤除泡沫,加入香料束。盖上盖子,小火煮约20分钟。将肉取出,剔除多余的骨头。把鸡胸肉一分而二,将一端的骨头剔出来,保温放置。将煮场熬煮浓缩到剩下一半左右,然后用漏勺过滤,加入鲜奶油略微煮一下。再用细孔漏勺过滤,加人盐和胡椒调味,用来当做调味酱汁。将肉放回到沖做好的调味酱汁中稍微煮一下。然后将肉装盘,配上香链和小洋葱。淋上调味酱汁,再配上黄油汁饭。最后用细叶芹加以装饰。


DATE: 2018年06月22日