两道西餐式美味佳肴,制作方法为你呈现

    真空烹制羊羔里脊和尼斯传统沙拉一起搭配食用真的是一道十分美味的菜肴。具体制作是:取羊羔里脊,除去脂肪和肉筋。跟切成薄片的小洋葱头大蒜、迷迭香、意大利香芹和

    真空烹制羊羔里脊和尼斯传统沙拉一起搭配食用真的是一道十分美味的菜肴。具体制作是:取羊羔里脊,除去脂肪和肉筋。跟切成薄片的小洋葱头大蒜、迷迭香、意大利香芹和橄榄油一起放进真空袋,放在冰箱里腌制1小时。放进预热至58℃的蒸汽交流烤箱中,在蒸汽模式下,让腌好的羊肉保持芯温在58℃左右加热约35-40分钟。将肉从袋里取出,擦干汁液,撤上盐和胡椒。橄榄油烧热,大火将肉表面煎成金黄色。将除了糖渍番茄以外的蔬菜切成方便食用的大小,分别用橄榄油快速翮炒一下。然后跟糖溃番茄、大蒜、百里香一起放进砂锅中,加入少置白色鸡汤,盖上盖子蒸煮。上海西餐学校称用盐和胡椒调味。将肉纵向切成两半,装盘。在温热的羊羔场里加盐和胡椒,淋在盘上,加上配菜。在肉上放莫尔登盐和黑胡椒。

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    盐渍鸭腿肉和马铃薯安妮特搭配一起食用更加的美味:鸭腿肉取出多余的部分,用鸭皮包裹住里面的瘦肉。混合搅拌盐渍材料。一半铺在大方盘里,然后把肉放在上面,再把另一半盖上,放在冰箱里腌制24小时。然后洗去表面的盐,用水浸泡1小时让盐析出。擦干肉上的水分,放进80℃的热鹅油中,保持这一温度煮上3个小时。煮熟后原封不动地放在鹅油里冷却。需要保存时,将肉移到保存容器中,取煮肉的鹅油上层澄清的部分,用滤纸过滤后倒进容器中,将肉覆盖。完全冷却后放入冰箱保持。将肉从油脂中取出,放进160℃的烤箱中加温10分钟。用来腌肉的油放进平底锅里烧热,将鸭皮煎成金黄色。盘子里盛上马铃薯安妮特、上面放上肉、加上芥末。


DATE: 2018年06月22日