以马铃薯为原料制作出来的西餐配菜

马铃薯细条酥的制作就是:将马铃薯两端切掉,四周切成圆弧形。沿着纤维的方角,把马铃薯切成3mm长6-7cm的细棍形。用水漂洗,把淀粉洗掉,然后把水擦拭干净。用170-180℃的油将马

    马铃薯细条酥的制作就是:将马铃薯两端切掉,四周切成圆弧形。沿着纤维的方角,把马铃薯切成3mm长6-7cm的细棍形。用水漂洗,把淀粉洗掉,然后把水擦拭干净。用170-180℃的油将马铃薯炸得金黄酥脆。开始炸的时候会有很多泡泡。等泡泡开始减少时,说明基本上炸透了。从油里捞出来沥干,趁 热撒盐。炸薯棒:将马铃薯切成宽1-1.3cm、长6-7cm的棒形。用水漂洗,把淀粉洗掉,然后把水擦拭干净。用120℃的油将马铃薯炸熟,但不要炸变色,然后从锅里取出来。深圳西餐学校称当马铃薯浮上来、周围的泡泡开始减少时,说明差不多炸熟了。接下来把马铃薯放到160-170℃的油里,炸到金黄。像薯棒这样切得比较粗的需要炸两次。从油里捞出来沥干,趁热撒盐。

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    配菜马铃薯舒芙蕾的制作方法:将马铃薯两端切掉,四周切成圆弧形。沿着纤维的方向,把马铃薯切成3mm厚的薄片。有棱色的马铃薯很难膨张起来,所以要将四周切成圆弧形,看越象像个椭圆一样。快速用水冲洗,然后仔细将水擦拭干净。放进120℃的油里加热,炸时前后摇动油锅,别让马铃薯片 重叠在一起。用另外一个锅把油烧到180℃。当马铃薯片表面开始略微嘭胀起来后,把它们捞起来,转移到180℃的油里。炸到完全膨胀,从油里捞出。最后放进160~170℃的油里,炸到金黄酥脆从油里捞出沥干,趁热撤盐。煎薯片:将马铃薯切成3mm厚的薄片,用水漂洗后把水分擦拭干净。如果是切成生煎那么大的片,也可以切成四方形。在平底锅里稍稍多倒一点油、把马铃曹片放进蜗里炒,注意不要让马铃薯片相互重叠。马铃薯片基本煎熟,颜色也变成漂亮的金黄色后,用笊篱把马铃薯片捞起来沥干油。将黄油放入平底锅中加热到起泡、把马铃薯放入锅中快速翻炒一下。撒盐。


DATE: 2018年06月23日