一道由三种风味的菜肴组合而成的法国大餐

烘鳕鱼、橄榄油大蒜鳕鱼羹、咖喱风味马铃薯脆片:首先在鳕鱼两面敷上厚厚的盐,放置约1个小时。然后用水洗净,把水擦干。夹在脱水纸中3-4个小时,去除多余的水分。将百里香和大

    烘鳕鱼、橄榄油大蒜鳕鱼羹、咖喱风味马铃薯脆片:首先在鳕鱼两面敷上厚厚的盐,放置约1个小时。然后用水洗净,把水擦干。夹在脱水纸中3-4个小时,去除多余的水分。将百里香和大蒜切成薄片,铺在鱼上,再淋上特级初榨橄榄油,腌制30分钟。切成16段2cm长的鱼块,然后四块一组、横断面朝上,在烤盘纸上摆出四个长方形,放在用氟化乙烯树脂加工过的平底锅里煎,两面都不要变色。西餐师培训的时候讲到将马铃薯切成楠圆的圆柱形,用食 品切片机切成1mm的薄片。撤上少量的咖喱粉和盐,用 刷子刷上色拉油。然后夹在两片烤箱板中间,放进预热 至110~120℃的烤箱中加热约2小时,烤到马铃蕃变得透明又酥脆,浦马铃薯干燥。

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    将脱水后的鳕鱼碎块和牛奶、略微拍碎的大蒜、百里香、迷迭香一起煮。煮熟后将水分沥干,用叉子等将鱼肉细细戳碎。将马铃薯碎块放到牛奶中煮熟,然后将水分浙干,碾成泥。洋葱切碎,加入特级初榨橄榄油煮烂。将鳕鱼、马铃薯、洋葱混合到一起,用牛奶调节硬度,再加人織初搾觀油混合均匀,将食材揽拌成柔滑的泥状,加人盐和胡椒。将烤好的鳕鱼和橄榄油大蒜鳕鱼羹一起盛在盘中。向嫩豆叶上淋一些香醋风味油醋汁,再将嫩豆叶放到鳕鱼上,在橄榄油大蒜鳕鱼羹里插上马铃薯脆片。周围淋上香醋风味油醋汁。这样一道搭配的法国菜肴就制作完成了,看似特别的简单,没有几个步骤就制作完成了。但是要想制作的完美,其中需要注意的地方还很多,在实际操作的时候还会遇到很多问题,每个厨师在制作时,遇到的问题都不同,要不断的练习才会做到最好。


DATE: 2018年06月25日