法国最有名有法式马赛鱼汤这里为你介绍制作方法

    饼坯包烧鲈鱼和番茄蛋黄酱更加的美味。制作方法是将选好鲈鱼后将内脏去除,剥皮。开心果切大块。龙虾切块,松切碎。将可颂面坯分成两半,一块抻到3-4mm厚,另一块抻到2mm厚

    饼坯包烧鲈鱼和番茄蛋黄酱更加的美味。制作方法是将选好鲈鱼后将内脏去除,剥皮。开心果切大块。龙虾切块,松切碎。将可颂面坯分成两半,一块抻到3-4mm厚,另一块抻到2mm厚,将面还切成长方 形,大小能将鲈鱼包在里面。西餐师培训称在鲈鱼腹中填上百里香和龙蒿,表面也放上一些,然后浇上橄榄油腌制15-20分钟。在鱼慕斯里加人松露、龙虾和开心果混合搅拌。取出香草,将鱼表面的油轻轻擦去一些,然后在鱼表面和腹中放上盐和胡椒。将鲈鱼放到2mm厚的面坯上,在鲈鱼周围涂上蛋液,再将 3-4mm厚的面坯盖在鱼上,将鱼严严实实包裹起来。在冰箱里冷藏15分钟左右。将面坯切成鱼形,表面涂上蛋液,将面坯雕刻出装饰图案,放进预热至200℃的烤箱中烤±30分钟左右。番茄切碎,煮到水分基本消失为止,加人贝纳斯酱,混合搅拌,再用盐和胡椒来调味。将上面的饼皮切开,将鱼肉切分开来。将切下的饼皮和鱼腹中的填馅一起盛在盘中,配上调味酱汁和香草。

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    法式马赛鱼汤的制作方法:鱼肉去骨,清理干净。鱼头切开,将较大的鱼身切成适当的大小。大龙虾纵向切成两半,去除沙肠和砂囊。贻贝将壳洗净,取出足线。将香味蔬菜切成薄片,番茄带皮切大块。藏红花放进烤箱中烤干,让红味变淡一点。加热100mL的橄榄油,翻炒香味蔬菜。蔬菜炒软后将鱼头放进去继续炒。鱼头炒熟后加人白葡萄酒和法国茴香酒,煮到还剩下一半左右的量即可。加人拍碎的大蒜、番茄、番茄酱和鱼汤。沸腾后撇除泡沫,加人香料束、藏红花、橙皮和小茴香籽,保持液面轻微伏动的状态煮上30分钟左右。取出香料束,用细孔蔬菜过滤器将蔬菜压碎过滤。鱼上放少量的盐和胡椒。在鱼和大龙虾上放少童的藏红花和150mL的橄榄油,腌制20-30mL。将法棍面包涂上橄榄油烘烤一下,烤到金黄色后用大蒜的横切面在面包上蹭。


DATE: 2018年06月26日