牛百叶在制作的时候会用到蜂巢的制作方法

    卡昂风味煮牛百叶的制作方法:将蜂巢胃和重瓣胃放人锅中,加人没过它们的碱水 (加入碳酸钠和碳酸钾的水溶液),浸泡30-40分钟。 用刷子将表面的黑色薄皮刷掉,褶皱间要彻底洗

    卡昂风味煮牛百叶的制作方法:将蜂巢胃和重瓣胃放人锅中,加人没过它们的碱水 (加入碳酸钠和碳酸钾的水溶液),浸泡30-40分钟。 用刷子将表面的黑色薄皮刷掉,褶皱间要彻底洗干净,然后用水漂洗。将牛胫骨放在淡盐水中浸泡一晚,去除骨髓和游血。猪蹄“豆焖肉”中的方法处理,纵向切成两半。洋葱、胡萝卜、芹菜切成lcm大小的丁,韭葱也大概切 成相同大小。大蒜拍碎。用纱布将丁香和白胡椒包好。用大量的水焯煮牛百叶,然后切成4-5cm的块。北京西餐培训的时候讲到将洋葱、胡萝卜、芹菜放进厚壁深口锅中铺开。接着 加人牛百叶、胫骨和猪蹄。最后加人韭葱、香料束、大 蒜和纱布包着的胡椒和丁香。倒人苹果白兰地和苹果酒,再倒人白色鸡汤,让所有食材都浸泡在液面以下, 用盐调出底味。(约12g即可)。大火加热,沸腾后撇除泡沫,加盖放人预热至200℃的烤箱中加热约4个小时。

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    将牛百叶、胫骨和猪蹄取出。猪蹄去骨,切成方便食的大小。将煮汤表面的油脂撇除干净,用漏勺过滤取出蔬菜。将煮汤收汁,煮到还剩下600mL时加入水溶性玉米淀粉来增加浓度。用盐和胡椒调味。加入牛百叶、猪蹄和蔬菜加温。盛在盘中,将荷兰芹切碎撤在上面。里昂风味嫌煎牛肚首先用水焯牛肚,浸在水中冷却,剥掉那层薄皮。香味蔬菜切成适当的大小,然后跟大蒜、方粒盐、香料束等一同放进水里煮大约2小时,冷却后沥干水分。切成条状。将400g洋葱切成薄片,用色拉油和黄油混合翻炒,炒到略微有些变色,轻轻放上一点盐和胡椒。黄油放进平底锅中,加热到泛起细微的泡沬,将切成条的牛肚放进去翻炒。然后加入洋葱,撒一点盐和胡椒,加入白酒醋,开大火将水分蒸发出去。再加盐 和胡椒调味,加入荷兰芹碎末。

 


DATE: 2018年06月28日