• 小山鹑这种西式野味和鹅肝一起搭配更美味

        小山鹑配鹅肝薄坯包烧的制作方法:将小山鸦切分成四块,将大腿肉切下、将胸肉从骨架上分离开来,再将胸肉切成两半、在从翅膀关节部位切开。加热黄油,在小山鹑的胸肉和大腿

        小山鹑配鹅肝薄坯包烧的制作方法:将小山鸦切分成四块,将大腿肉切下、将胸肉从骨架上分离开来,再将胸肉切成两半、在从翅膀关节部位切开。加热黄油,在小山鹑的胸肉和大腿肉上放盐和胡椒,然后放进锅里煎。将胸肉表面煎成金黄色,但要在还没有煎熟之前取出,剔除肉皮和骨头,将肉切成四块 3cm x 7cm的长方形。大腿肉要彻底煎熟,剔除骨头后将肉切成大块。上海西餐培训称将鸭肝切成胸肉那样的大小,撒上盐和胡椒,将两面都煎好。制作填馅:将小洋葱头和细香葱切碎。鸡油菌切成大块,跟小洋葱头一起用黄油炒熟,然后加入煎好的 大腿肉,再翻炒片刻。加入少量鲜奶油,稍微煮一会儿,然后加入细香葱,用盐和胡椒调味。

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        将妃乐酥皮面坯分成四等份,涂上澄清黄油,将胸肉放在上面。然后再铺上做好的填馅,再放上鸭肝, 包裹起来。将澄清黄油烧热,把面坯表面煎成金黄色,放进预热至200℃的烤箱中。胸肉烤熟后取出,切成两半,即为妃乐包烧。用来蒸的牛蒡切成细条状,用橄榄油来炒。加入大蒜、鱼汤,盖上盖子炖煮。用来炸的牛蒡用削皮刀削成薄片,让牛蒡卷曲呈漩涡状,放进160℃的热油中炸。炸熟后取出,抻开呈螺旋状。在盘子里盛上煮牛蒡,上面放上切成两半的妃乐包烧。然后配上炸牛蒡,用细香葱和细叶芹来装饰。周围洒上温热的、加了盐和胡椒的小山鹑汤。调味品放在另一个容器中单独盛放(核桃油和柠檬醋的混合物,加上山花椒)。这就是全部的制作过程,在制作的时候每一个步骤的温度一定要达到才可以,不然就会影响制作出来的效果,不仅是外观,口味上也会大大的不同。


    DATE: 2018年06月28日