美式煮龙虾和龙虾配时蔬制作上有什么不同

龙虾和春季时蔬瓦罐菜一起搭配真是美味又好看。将龙虾的头、身体和饼子分开,头用来煮龙虾汁。身体带壳纵向切成两半,去掉砂囊和背肠(沙肠)。撒上盐和胡椒,用橄榄油将虾身煎

    龙虾和春季时蔬瓦罐菜一起搭配真是美味又好看。将龙虾的头、身体和饼子分开,头用来煮龙虾汁。身体带壳纵向切成两半,去掉砂囊和背肠(沙肠)。撒上盐和胡椒,用橄榄油将虾身煎得恰到好处。 钳子放在水中煮熟,将虾肉取出。西餐培训的时候讲到将各种春季时蔬用盐水煮好,放置备用。将面糊要用到的材料都混合在一起搅拌均匀,静置30分钟。将龙虾的身体、钳子肉、春季时蔬和龙虾汁放进玻璃 制瓦罐中,盖上盖子,周围贴上薄薄的一层面糊。面糊上再涂上一层蛋液,放进预热至220℃的烤箱中加热6-7 分钟。将面坯切开,盖子移开。将龙虾和蔬菜盛在深盘里,淋上龙虾汁。

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    美式煮龙虾。将龙虾的头、身体和钳子分开,将龙虾籽(虾头内侧绿色的部分)掏出来。身体带壳切成圆柱形,去掉沙肠。用少量干邑白兰地(分量外)将虾籽浸泡一下。然后跟碾成泥的黄油混合在一起做成珊瑚红黄油。将橄榄油烧热,把龙虾的身体和掛子炒到变成红色。加入干邑白兰地点火。往另一个锅里加人美式酱汁,盖上盖子煮。龙虾煮熟后取出,将虾身上腹部那层薄薄的壳切掉,钳子的壳也去掉一半,保温放置。在做好的调味酱汁中加人鲜奶油,然后煮沸,用15g的珊瑚红黄油增亮润滑,然后用细孔漏勺过滤。用盐、胡椒、辣椒粉来调味。大龙虾奶汁烤干酪烙菜,将煮鱼汤料略微煮沸,然后将大龙虾放进去煮5-6分钟,之后放在液体中一同冷却。将龙虾带壳纵向切成两半,去除沙袋和沙肠,将虾肉取出。把虾壳洗干净。将小洋葱头切碎,香菇切6瓣,用20g黄油翻炒。加入白葡萄酒,煮到还剩下1/3,加人鱼汤,煮到还剩下1/2。加人鲜奶油后继续文火加热,煮到汤汁变得浓稠为止。将大龙虾的肉切成适当的大小,用20g黄油稍微炒一下。加入干邑白兰地,把酒精成分挥发出去。加入煮好的汤汁中,用盐、胡椒和辣椒粉调味。然后塞到虾壳里,将切成lcm长的细香葱洒在上面。


DATE: 2018年06月30日