贻贝汤里加入了藏红花不仅美味而且营养

藏红花风味贻贝汤的制作方法:将贻贝的壳清洗干净,去除足线。大蒜切碎,洋葱切薄片,韭葱、胡萝卜切成火柴杆粗的条。番茄切大块。藏红花用烤箱烘干,让红色变淡一点。将贻贝和白

    藏红花风味贻贝汤的制作方法:将贻贝的壳清洗干净,去除足线。大蒜切碎,洋葱切薄片,韭葱、胡萝卜切成火柴杆粗的条。番茄切大块。藏红花用烤箱烘干,让红色变淡一点。将贻贝和白葡萄酒放入锅中,盖上盖子大火加热。壳开了以后将贻贝捞出来,把肉取出,把周围那些较硬的线摘除。煮汤用濡湿的布过滤。西餐培训称将黄油烧热,翻炒大蒜和洋葱。待大蒜和洋葱变软以后,再加入韭葱和胡萝卜继续炒。在加入鱼汤和贻贝的煮汤,沸腾后撇除泡沫,加入番茄、藏红花、香料束。保持液面轻微伏动的状态煮约20分钟。将香料束捞出来,加入鲜奶油加温,在贻贝肉上撒盐和胡椒来调味。盛在容器中,用细叶芹来装饰。

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    香草风味贝类杂烩的制作方法:将扇贝的贝丁取出,贝边清洗后取下备用。贻贝去掉足线,文蛤将泥沙吐净。海松贝将水管取出,用热水烫一下后马上浸到冷水中,去掉薄片,切成—口大小的块。将鲍鱼涂上盐,然后清洗,将鲍鱼肉取出,扔掉不要的部分,每人取30g,切成薄片。贻贝和文蛤分别放到l00mL的白葡萄酒中加热,煮到壳张开后,将肉取出。用濡湿的布过滤煮汤。将l0g黄油放在锅里烧热,炒洋葱、胡萝卜和韭葱的薄片。将取下备用的扇贝边放到白葡萄酒和水中煮,加热至沸腾后让液面保持轻微伏动的状态煮上约15分钟,用濡湿的步过滤。将原汁煮到约剩下250mL左右,然后尝尝味道,适量加入煮汤。加入鲜奶油后先将汤汁煮沸,放入扇贝的贝丁、鲍鱼和海松贝,调成小火,煮熟后立刻取出。再将煮汤煮沸,用水溶性玉米淀粉稍稍添上一点浓度。再用20g黄油增亮润滑,用盐和胡椒来调味。将配菜中的胡萝卜和韭葱非别切成宽3mm长6-7cm的 条,扁豆角纵切成两半,然后分别用盐水煮一下。再将这些菜和切成5mm的番茄丁一起加入锅中,放上少量的黄油和水,一起加温,用盐和胡椒调味。将温热的贝类盛在盘中。将酱汁用手持式搅拌机搅拌发泡,加入香料,涂上浓浓的一层。


DATE: 2018年06月30日