两种番茄沙司的制作方法这里为你呈现

    炖煮料理的煮浓方法:给肉做出烤色后,改成大火,加入红葡萄酒。用大火将红葡萄酒煮浓。将红葡萄酒的水分熬干,使酸味消散。听到“扑哧扑哧”的声音即可,这是最后残留時油脂

    炖煮料理的煮浓方法:给肉做出烤色后,改成大火,加入红葡萄酒。用大火将红葡萄酒煮浓。将红葡萄酒的水分熬干,使酸味消散。听到“扑哧扑哧”的声音即可,这是最后残留時油脂与水分被加热时的声音。如果发出“噼里啪啦”的声音就不对了。鲜味被尽快浓缩后,再加入水或去皮整番茄罐头烛 煮即可。西餐师培训称肉或鱼后残留的肉汁中也含有大量的鲜美味道,扔掉就太可惜了。将多余的水分熬干, 将它们做成沙司吧。残留在煎锅中的鱼贝的烤汁。将中间加入的红葡萄酒等水分完全熬出。充分浓缩鲜味后,加入生奶油搅拌黏稠。在烤肉后的煎锅中加入调味料,用大火使水分与酸味飞敝。改小火,将橄榄油慢慢倒 入锅中,使之乳化。取出肉,将流出的肉汁全部加入锅中。含有肉鲜味的沙司就做好了。

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    番茄沙司:经过长时间煮制的番茄沙司可以生出浓厚的味道。但是这里为大家介绍一个在短时间内做出美味沙司的方法。要准备的食材有:洋葱、芹菜、橄榄油、去皮整番茄罐(与汁一起搅啐)、盐。将洋葱与芹菜切碎,用橄榄油炒制。炒出香味,等周围上色后加入去皮番茄罐头。煮20分钟左右,用盐调味。如果想让番茄沙司更加柔滑,可以用滤网过滤。番茄奶油沙司:将番茄沙司过滤后,加入黄油和面粉勾芡,最后加人生奶油,改良版番茄沙司就做好了。加人罗勒酱或甜酒后,番茄沙司的变化更加丰富。需要的食材有:番茄沙司(过滤前)300ml,无盐黄油20g,高筋面粉1小勺,生奶油40-50mL,盐、胡椒粉各适量。在盆中加入黄油和高筋面粉混合均匀。用于沙司的勾芡。加热过滤的番茄沙司,稍稍煮浓,使水分飞散。取出少置加入盆中,混合至柔滑,再倒回番茄沙司的锅中。黏稠后,一点一点加入生奶油混合均匀。用盐和胡椒粉调味。


DATE: 2018年07月02日