烟花女沙司和番茄罗勒沙司的制作过程和食材

    烟花女沙司在去皮整番茄罐头的底味中加入剌山柑、鳗鱼的传统沙司,可以用作比萨、意面和各种料理的沙司, 使用范围十分广泛。将意大利冬芹换成牛至、迷迭香、百里香都

    烟花女沙司在去皮整番茄罐头的底味中加入剌山柑、鳗鱼的传统沙司,可以用作比萨、意面和各种料理的沙司, 使用范围十分广泛。将意大利冬芹换成牛至、迷迭香、百里香都很合适,也可以加入辣椒。食材要准备:蒜1瓣,橄榄油20mL,橄榄(切大块)15g,剌山柑(切大块)10g,鳗鱼10g,意大利冬芹(切大块)少量,去皮整番茄罐头(和汁一起搅碎)200mL,盐适量。西餐师培训称将压碎的蒜浸入油中,用小火加热。将蒜炸透后,改小火,加入橄榄、刺山柑、鳗鱼,然后加入意大利冬拜,全部混合均匀。改大火,加入去皮整番茄罐,稍微煮浓一些。稍微煮浓后,加入橄榄油(另用),大幅度转动煎锅,充分混合使之轧化。用适量的盐调味。

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    番茄罗勒沙司将撕碎的罗勒混合进切块的新鲜番茄中,用橄榄油、盐和胡椒调味。将调味后却没有加热的盖在蒜泥烤面包上或拌在意面中都很美味。作为沙司和蘸料,也可以淋在烤过的肉或鱼上。美味的关键是将番茄中析出的果汁和橄榄油乳化至黏稠,而且一定要充分混合。需要的食材有:番茄(切块)2个,蒜(切大块)1/2瓣,罗勒叶2片,特级橄榄油20mL,去皮整番茄罐头(和汁一起拨碎)少量,盐、胡椒粉、砂糖各适量。将烫过的番茄对半切开,去籽。然后切成块放入盆中。块的大小按用途而定。将蒜切成大块,放入盆中。刀尽量不要进入盆中,因为食材不宜接触铁制刀具。因为罗勒不宜接触铁制刀具,所以用手撕碎放入盆中。用盐、胡椒粉调味。如果番獅喊不够,可以少置加入 去皮整番茄罐头和糖。路后加入特级初梓撤榄油,一边晃动盆一边混合食材,使之乳化。油和水融合,变成乳白色的糊状。


DATE: 2018年07月02日
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