鹌鹑的烤汁和小羊排的烤汁制作方法介绍

    蘑菇酱如果用酱当原材料,就可以在短时间内做好沙司。在烤好的肉或鱼的肉汁中或煮意面的汤汁中加入酱料,就可以马上做成沙司。酱的香味很容易消散,所以不宜长时间保存。

    蘑菇酱如果用酱当原材料,就可以在短时间内做好沙司。在烤好的肉或鱼的肉汁中或煮意面的汤汁中加入酱料,就可以马上做成沙司。酱的香味很容易消散,所以不宜长时间保存。但可以适当多做一些,用于各种料理中。蘑菇不是指单一种类,将几种蘑菇混合在一起制作酱料格外美味。咖啡学校称制作这道美食酱时所需要的食材:各种蘑菇{4-5种)各1包,蒜1瓣,橄榄油50mL,盐适量。将压碎去皮的蒜用橄榄油慢慢加热,直到中心也被炸透。这时加入用手撕开的4-5种蘑菇,马上撒入少量的盐。改小火慢慢加热,炒出水分。将蘑菇与汁水一同放入食物料理机中搅打,直到呈现酱状。搅至还留有蘑菇颗粒的状态,可以品尝出蘑菇的质感,口感也很好。

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    烤汁沙司,将肉或鱼贝烤好时,锅中会留有鲜美的烤汁。就是在烤汁中用黄油勾芡即可制作完成的烤汁沙司,与出锅的肉、鱼搭配堪称完美。将烤汁和黄油充分乳化是制作这个沙司的重点。如果煮得过浓,可以加入一点点水稀释。鹌鹑的烤汁在煎锅中将肉做出烤色。取出肉后,锅中留有烤汁。在剩余的烤汁中加入白葡萄酒,混合后煮浓。另起一煎锅炒蔬菜等配菜,并倒入烤汁。炖煮一会,出现“扑哧扑哧"的声音后,盛出配菜。在煎锅里剩余的烤汁中加入少量黄油。大幅度转动煎锅,使黄油在熔化的同时与烤汁混合均匀。小羊排的烤汁从烤箱中取出后,加入白葡萄酒。用大火使酒精挥发,取出小羊排。用煎锅做出诱人的烤色。然后直接放入烤箱中加热。在煎锅里残留的肉汁中加入盐胡椒粉调味。加入混合好的高筋面粉和黄油勾芡,大幅度晃动煎锅,使其慢慢熔化。


DATE: 2018年07月03日
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