• 北京西餐培训称把西葫芦花用油炸的方式制作

        油炸西葫芦花。包裹了加入啤酒的面糊,炸到酥脆的油炸西葫芦花。西葫芦花是可以在花瓣中填入馅料的方便食材。这里的馅料用了最基础的、加入堤鱼的马苏里拉奶酪,加入的

        油炸西葫芦花。包裹了加入啤酒的面糊,炸到酥脆的油炸西葫芦花。西葫芦花是可以在花瓣中填入馅料的方便食材。这里的馅料用了最基础的、加入堤鱼的马苏里拉奶酪,加入的食材不同,味道也千变万化。脆壳使用了面粉和啤酒混合成的面糊。通过啤酒酵母的作用,炸制后脆壳会像面包一样轻盈。因为食材必须充分混合,所以制作时需要费些时间。这种面糊可以用来炸各种菜品,使用范围很广,尤其和苹果很好搭配。北京西餐培训的时候称制作炸制脆壳的面糊。在髙筋面粉中加入少量的盐,再倒入啤酒,搅拌至柔滑即可,约需30分钟。面粉混合均匀即可。需要注意的是,过度搅拌会出现黏性,就不能炸出酥脆的口感了。将鳀鱼用刀身碾碎。鳀鱼的量可以根据喜好调节。

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        制作馅料。在盆中放入马苏里拉奶酪,用叉子碾碎,加入鳀鱼,混合均匀。制作多人份时,用食物料理机搅拌更加快捷。在西葫芦花的果实部分划一刀。为了果实可以和填入馅料的花朵部分火候相同;在不易受热的果实部分纵向划一刀。打开花瓣,注意不要把花瓣弄破。用鱼骨钳夹住花瓣中间的花蕊,取出。花蕊不但味苦,而且也妨碍填入馅料,一定要取出。将馅料揉成与花瓣长度相同的细长条,用花瓣包裹住馅料,前端捏紧封口。需要注意的是,如果封口没有捏紧,炸制的过程中馅料会流出来。在花瓣部分粘上薄薄的高筋面粉,然后蘸上醒好的面糊。放入180℃的油中炸制。如果油温过低,也不能炸酥脆。不时翻面,炸成均勻的焦黄色。与装饰用的柠檬、菊苣一起装盘后即可上菜。


    DATE: 2018年07月04日