一种特别的西西里风味的前菜拼盘

    前菜拼盘这里的“Misto”是“拼盘”的意思,“Antipasto Mbto”就是“前菜拼盘”的意思。北京西餐学校称在意大利料理中,将多种前菜拼在一个盘子里上菜的方式十分普遍,

    前菜拼盘这里的“Misto”是“拼盘”的意思,“Antipasto Mbto”就是“前菜拼盘”的意思。北京西餐学校称在意大利料理中,将多种前菜拼在一个盘子里上菜的方式十分普遍,而且很受欢迎。将哪些菜品如何拼在一起,就要看料理人的功力了。前菜拼盘也被称为测试实力的菜单。这里组合了4种前菜,其实还想要多拼一点。如果加入可以事先大掇做好的料理和市销的火腿类等食材,使组合达到6-7种,才是最好的。当然,这样做需要注意以下几点:肉、蔬菜、鱼各种料理的搭配要均衡。不要偏向同一味道。色彩要鲜艳。即使是拼盘,也不能将相同颜色的菜品摆在一起。味道固然重要,配色上也要赏心悦目除了这个拼盘中用到的菜品,还可以使用番茄香草烤面包、鱼酱浇汁鸡肉凉菜、番茄酱拌茄子和什锦蔬菜等。

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    西西里风味腌彩椒,肉厚的彩椒甜味和口感是这道菜的亮点。使用哪种颜色的彩椒都十分缤纷,而红色彩椒甜味最强。烤汁中融入了彩椒的美味,所以不要丢弃,继续使用即可。所需要的食材要准备齐全。红彩椒、黄彩椒各3个,蒜(切大块)1辦,罗勒叶(撕碎)8片,白葡萄醋30mL,橄榄油200mL,

盐、胡椒粉各适量。具体的制作方法如下:将整个彩椒放入预热至160℃的烤箱中,小火慢慢烤制。不时翻面,使彩椒均匀出现烤色。用手指试着按一下,全部变软即可取出。表皮烤黑也没关系。趁热用手指剥皮,去除中间的籽。可以一边用冷却手指一这边操作。撕成适当的块,放入盆中。烤汁不要丢掉,也倒人盆中。凉了就不易剥皮了。因为十分珍贵的美味会流走,所以烤好所造成不要把彩椒放入水中。加入蒜、罗勒叶,用白葡萄醋、橄榄油、盐、胡椒粉调味。混合均匀后放置一会儿,使味道充分渗入。


DATE: 2018年07月04日
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