上海西餐学校称鱼贝沙拉这种海鲜类沙拉美味极了

    鱼贝沙拉将各种鱼贝类混合在-起,加人庐辣的蒜和辣椒以及酸味的柠檬,鲜香四溢。不论哪种鱼贝类食材,只要过度加热,肉躭会变硬变紫,癸昧也就丢失7%虽然费些时间,但一定要将

    鱼贝沙拉将各种鱼贝类混合在-起,加人庐辣的蒜和辣椒以及酸味的柠檬,鲜香四溢。不论哪种鱼贝类食材,只要过度加热,肉躭会变硬变紫,癸昧也就丢失7%虽然费些时间,但一定要将不同种类的食材分开,分胡加热, 这是重中之重。葡菊拥蒸贝类的汤汁中含有丰富的美味耩华,适量加人沙司中,这道菜的风味和美味都会更胜一筹。如果过分冰镇,鱼贝类的口感会变差,美味也很难感觉到,所以常温最合。上海西餐学校称鱼贝类还可以使用除此之外的其他应季食材。最好用新鲜的鱼贝类,虾和乌贼可以用冷冻品。最体的制作方法:处理鱼贝。在流水下揉搓贻贝,洗掉表面的脏东西。壳上如果有黑色的带状物体,用力拉掉即可。将手指伸进长枪乌贼的身体中,打开连接处,直接将触脚的部分从身体内拔出来。拔掉身体中残留的骨头,鳍拉掉。剥皮后切成易于食用的大小。

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    脚的部分去掉嘴、眼睛、肠、切成一半或3等份。将碾碎、去皮的蒜和30ml橄榄油放入煎锅中,加热至蒜稍有变色,放入辣椒、贻贝、蛤仔。注入白葡萄酒,加盖加热一会儿。贝壳打开后,将贝类取出放入大平盘中。将剩余的煮汁稍稍煮浓一些,加入30ml橄榄油。转动煎锅,充分混合,形成有浓度的乳白色沙司。取出放凉。在热水中加入1%的盐,加热至沸腾。放入4等分的虾夷扇贝,关火,用余温加热扇贝。表面变白即可。虾和乌贼用相同方法加热后盛出,放在厨房用纸上沥干水分。将食材全部放入盆中。将贝类的肉从壳中取出时,连剩余的汁水也一起加入盆中。尝一下味道,撒入盐、胡椒粉,加入意大利芹菜、柠檬汁、特级初榨橄榄油,每加一种都要混合均匀。


DATE: 2018年07月05日
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