一道在西餐厅中以沙丁鱼为原料的前菜

    沙丁鱼卷这是-道将卷有焰料的沙丁鱼烤制而成的前菜。菜名中的“BemLaW,是西西里特有的、将食材卷起来的料理方式。本来使用的是比远东拟沙丁鱼更小的日本鲽,据说它竖

    沙丁鱼卷这是-道将卷有焰料的沙丁鱼烤制而成的前菜。菜名中的“BemLaW,是西西里特有的、将食材卷起来的料理方式。本来使用的是比远东拟沙丁鱼更小的日本鲽,据说它竖着的尾巴和西西里的小岛“BemLafico”的形状很像,因此得名。中间的馅料加人了葡萄干和松子,酸酸甜甜的味道和沙丁鱼相得益彰。深圳咖啡培训称另外,还有加入压扁的四鳍旗鱼或小牛肉、切碎的乌贼或虾等新尝试。在家中制作这道菜时,可以加大分量当成主菜,是一道口感丰富的料理。首先处理沙丁鱼。将沙丁鱼去鳞,斜向将头切掉。斜向切开腹部,从里面取出内脏。在中骨上插入刀,沿着中骨切向尾部,片下一半鱼肉。将带中骨的一半扣在砧板上,用同样的方法片下另一半的鱼肉。因为鱼的腹部还残留腹骨,所以用刀斜向片下薄薄一层。完成三片刀法。

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    在鱼肉较厚的背部入刀切开,分成均匀的厚度。注意最后不要切断,背侧可以打开即可。用同样的方法准备所有的沙丁鱼,并摆入大平盘中。制作馅料。将所有馅料所需的食材放入盆中,混合均匀。将柠檬和橙子分别取一半挤出汁,剩下的待用。将硬度调整至可以团成团。在沙丁鱼的两面抹上盐和胡椒粉。将鱼肉一侧向上,分别放上少量的馅料,从头部开始卷起来。注意两侧不要漏出馅料。将剩余的柠槺和橙子的一半切成薄片,夹起月桂叶,塞在沙丁鱼的中间。最后将剩余的柠槺和橙子全部挤出汁,淋在鱼上。在沙丁鱼的表面撒少量的砂糖。放入预热至200℃的烤箱中,烤至表面出现烤色、馅料中间变热,需6〜7分钟。细砂糖可以增加甜味,而且可以做出漯亮的烤色。


DATE: 2018年07月05日
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