用白葡萄酒来蒸煮贻贝味道鲜美可口

贻贝全年都可以买到,但是5〜6月的贻贝个大肉厚,最为鲜美。而这个时间段恰巧是蛤仔过季的时候,可以用贻贝制作意面、场、炖煮等各种菜肴,使用范围很广。说到贻贝的基础料理,首先想

贻贝全年都可以买到,但是5〜6月的贻贝个大肉厚,最为鲜美。而这个时间段恰巧是蛤仔过季的时候,可以用贻贝制作意面、场、炖煮等各种菜肴,使用范围很广。说到贻贝的基础料理,首先想到的便是白葡萄蒸贻贝。蓬松饱满的贻贝肉美味可口,喝一口贝壳中的汤汁更是醍醐灌顶般鲜美。为了留住浓缩的美味,将贻贝加热后,多余的水分完全蒸发,混入香味浓郁的特级初榨腿油,就做出了黏稠的乳化沙司。西餐培训称如果贝壳上有黑带状的东西,将其拉住后拔掉即可。在流水下将两个贝壳一起揉搓,洗净表面的污垢。如果长时间搓洗,贝壳的美味就会流失,所以动作一定要快。将蒜碾碎剥皮,在煎锅中倒入橄榄油,用小火加热蒜。蒜的香味和美味充分调出后关火。加入掰成2-3瓣的红辣椒。转大火,放入处理好的贻贝。

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加入白葡萄酒,加盖加热。加盖是为了火不会进入煎锅。如果火进入煎锅,白葡萄酒中的酒精和油都会燃烧,出现独特的焦味。加热一会儿后贝壳会打开,掀开盖子继续加热,加热贻贝的同时,煮汁的水分也慢慢蒸发。所有的贝壳张开后,只将贻贝取出。注意不要过度加热贻贝。根据情况可以用叉子扎一扎,贝壳就容易打开了,不要为了个别没有打开的贝壳而不断加热。为会从贻贝中析出盐分,所 以先确认一下味道。如果盐味重,则倒掉一点一点煮汁,加人水调整浓度。加入特级和榨橄榄油。小火加热,来回转动煎锅,充分混合。充分混合新加入的特级级榨橄榄油和煮汁,制作成黏稠的乳化沙司。煮汁变白,有浓度的黏稠沙司就做好了。将沙司淋在盛好的贻贝上。最后撤入意大利芹菜。


DATE: 2018年07月06日
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