鱼贝冷汤是一道有着浓郁番茄风味菜肴

这是一道番茄风味浓郁、用料丰富的冷沙拉。因为淸爽的味道十分适口,并且刺激食欲,特别适合夏天或暑热难退时的前菜。鱼贝选用的是对虾和虾夷盘扇贝。为了不让食材因过分加热而

这是一道番茄风味浓郁、用料丰富的冷沙拉。因为淸爽的味道十分适口,并且刺激食欲,特别适合夏天或暑热难退时的前菜。鱼贝选用的是对虾和虾夷盘扇贝。为了不让食材因过分加热而肉质变紧,并且可以充分保留美味,短时间快速加热即可。西餐培训称另外,做好后稍稍放人冰箱中冷藏一下会更加入味。不过需要注意,长时间冰镇会使蔬菜的水分流失,口感变差。处理对虾。将虾的背部向上,在头部向后数第三节的虾壳连接处横向插入牙签。挑起沙 线后用拇指压住,稍稍向外拉。继续将沙线向外拉至完全取出。将虾夷盘扇贝从壳中取出,去掉四周的肠和带子,只留贝柱备用。在锅中煮开水,加入少量的洋葱、芹菜薄片、梓檬汁、白葡萄酒。再次煮开后关火,放入虾。

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加入香味蔬菜和白葡萄酒可以增加风味。因为对虾的肉质会收紧变硬,所以关火后用开水的余温—边提动一边加热。虾壳的颜色变红后马上捞出,为了去掉余热,将虾浸人冰水中。虾夷盘扇贝也用相同方法加热后放入冰水中。表面颜色变白后马上捞出,中间是半生的状态即可。番茄烫去表皮,去籽,切成1cm宽的小块。煮熟的土豆去皮,切成与番茄相同大小的块。为让洋葱充分散发香味,不用刀切,用手辦碎。黄瓜切成小块。芹菜用刀拍断纤维,散发出香气后切成大块:红彩椒切成与斧菜相同大小的块。将所有的蔬菜放入盆中,多撤一些盆,充分混合均匀。再加入碰的去皮整番茄罐头充分搅拌。加特级初榨橄榄油,充分混合提拌至全部变黏稠。充分混合至水和油变成白色,并乳化至酱状。加入葡萄酷、朝天椒、提香的胡椒粉,搅拌均匀。一边确认味道一边调节分量。最后加入沥干水分的©的虾夷盘扇贝、对虾、意大利芽菜。放入冰箱中冷藏,使之入味。


DATE: 2018年07月06日
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