• 应季的蔬菜在西餐厅会怎么搭配食用呢?

        蔬菜蘸温酱这道料理是皮埃蒙特的传统料理,是用生蔬菜蘸上蒜和鳀鱼制作的热沙司吃。在日本,它也是菜单上很受欢迎的固定料理。虽然很像所谓的蔬菜条沙拉,但是热沙司充分

        蔬菜蘸温酱这道料理是皮埃蒙特的传统料理,是用生蔬菜蘸上蒜和鳀鱼制作的热沙司吃。在日本,它也是菜单上很受欢迎的固定料理。虽然很像所谓的蔬菜条沙拉,但是热沙司充分提高了作为前菜的满足感◊因为溢酱也可以用作意面沙司或者烤鱼、肉的沙司,所以可以亊先做出来,用起来很方便。这道料理使用了用固体燃料加热沙司的蔬菜蘸温酱专用锅,但也不是一定要准备这种锅,用保温性能强的小陶锅、砂锅或小烛锅来代替也是可以的。西餐师培训称制作时所需要的食材有:蒜3头(25-30瓣,约150g),牛奶适量,鳀鱼40g,特级初榨橄榄油200mL,应季蔬菜适量。准备色彩续纷的应季蔬菜。胡萝卜,黄瓜,水萝卜,红彩椒,土豆、菊苣,芝麻菜.两白菜,蘑菇等均可。如果是能生吃的蔬菜,可以焯熟后切成易于食用的大小。

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        制作方法:制作温酱。蒜去皮,和大量牛奶一起倒入锅中。加热至沸腾后转小火,煮至蒜完全软烂。经过牛奶的煮制,蒜的辛辣就会被柔和。牛奶容易糊锅,请小心。蒜煮至用竹扞能轻松扎透即可。约15-20 分钟。用网篮滤掉牛奶,去除水气。蒜放在砧板上,用刀背将蒜压烂。也可以将蒜放进盆中,用叉子或勺压烂。待蒜被压烂成酱状后,加入鲽鱼。用刀敲击,混合蒜和鳀鱼。罐头中的油也风味十足,一起加入会很美味。移入锅中,加人特级初榨橄榄油。橄榄油的量要没过蒜泥。加热至“咕嘟咕嘟”的程度。保存时可以等到冷却后放入冰箱。取适量放入专用锅中加热,和切好的蔬菜一起上菜即可。如果加热不彻底,不易保存。需要注意的是,长时间加热的话,会使美味消散。


    DATE: 2018年07月07日