西餐培训称用焗的方法把茄子制作成帕尔玛风味

    帕尔玛风味焗茄子是一道温热的前菜。寒冷的季节,请准备一些热热的前菜。一层一层铺上炸好的茄子和番茄沙司后烤制而成,是帕尔玛地区的温热传统料理,也是一道很快就能上

    帕尔玛风味焗茄子是一道温热的前菜。寒冷的季节,请准备一些热热的前菜。一层一层铺上炸好的茄子和番茄沙司后烤制而成,是帕尔玛地区的温热传统料理,也是一道很快就能上菜的料理,不用浪费时间。凉的前菜可以事先做好备用,热的前菜也可以将准备工作提前做好。西餐师培训称制作方法茄子去蒂后削皮,切成6〜7cm厚的片。虽然也可以带皮制作,但是皮的黑紫色容易浸入料理中,削掉的话做出来更漂亮。将茄子码在大方盘中,撒盐去涩。2个茄子用1大勺盐就可以了。想要完全去涩,就要在茄子上均匀地撒满盐。虽然有点麻烦,但也要将茄子依次码放在大方盘中,不能重叠。用去涩、去水的工序便可让茄子的风味大大提升。将滤网放在盆中,将©的茄子平整地重叠放入滤网。

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    在茄子上放个器皿,然后压上重物,放置10分钟左右去涩。重物可以是几个很轻的东西。用手边的东西就可以。在茄子上均勻粘上髙筋面粉,然后拍掉多余的散粉,薄薄地粘一层即可。用约180℃的热油炸制。可以在锅里放满茄子,但是油温会突然下降,所以最开始要开大火。中途转中火,翻面继续炸制,变成焦黄色即可捞出,放在滤网上沥干多余的油。从茄子中跑出的气泡少了,说明水分已被炸出。茄子可以一次多炸一些,在冰箱中能保存2-3天。在器皿中涂一层薄薄的番茄沙司,然后码入一层茄子,再涂番茄沙司。需要准备有耐热性和保温性的器皿,并且可以直接作为一人份上菜的器具。放上撕碎的马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪。如果想让分量更足,可以放3层茄子。将每个器皿分别放在小炉子上,加热至四周“扑哧扑哧”冒泡时,放入预热至220℃的烤箱中,烤至表面出现烤色。


DATE: 2018年07月07日
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