用鸡肉为原料制作出来的法式冻

    鸡肉猪肉法式冻。法式冻是在生肉中混合各种调料,然后填入模具,用烤箱烤制的料理。因为可以事先做好,短时间内上菜,所以十分适合用作前菜。只不过烧烤时间很长,候的判断和

    鸡肉猪肉法式冻。法式冻是在生肉中混合各种调料,然后填入模具,用烤箱烤制的料理。因为可以事先做好,短时间内上菜,所以十分适合用作前菜。只不过烧烤时间很长,候的判断和味道的调节也很有难度。因此,这里讲解个简单的制作方法,将肉加热后搅成酱状,然后填人模具中即可。西餐师培训称对烹调用具的要求也降低到最低限度,只要煎锅和食物料理机即可,最后在冰箱中冷藏定型就完成了,十分简单。在制作的时候需要用到这些食材:鸡腿肉:4片(1.3kg左右),鸡肝260g,猪里脊肉260g,鼠尾草1枝,盐、胡椒粉、高筋面粉、色拉各适量,白葡萄酒、白兰地各适量,生奶油200ml,无盐黄油100g,高筋面粉各适量,松露油适量,配菜(沙拉、水萝卜,胡萝卜、酸黄瓜)、芥子粒、粗磨胡椒粒、特级初榨橄榄油各适量。

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    在制作这道美食的时候要注意:不使用鸡胸肉,而是使用美味香浓的鸡肉。如果介意油脂和皮,可以去掉一些。具体的制作方法:将鸡肝切开,去掉内侧残留的血管和血块。撒入盐、胡椒粉,涂满高筋面粉。如果残留血水会发苦。周围涂抹的高筋面粉起到法式冻原料黏合剂的作用。在煎锅中倒入30mL色拉油,加热,放入鸡肝。加入鼠尾草,爆香后烤鸡肝。完全熟透后,稍稍洒一些白兰地。用大火煮至酒精成分挥发。另起煎锅倒入30mL色拉油,加热。将撒上盐、胡椒粉的鸡腿肉,从皮一侧开始烤制。稍稍上色后翻面,将多余的油扔掉,放入预热至180℃的烤箱中烤熟。取出后洒入少量白兰地,用大火煮去酒精成分。需要注意的是,如果烤色过浓,会影响完成后法式冻的美观。


DATE: 2018年07月09日
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