意大利地区一种叫“玉子烧”的美食

    温热煎蛋饼,Frittata就是意大利的玉子烧。一般是做一张稍大的蛋饼,切分后上菜,这里西餐学校介绍的是1人份的趁热上菜的做法。在意大利,传统的Frittata被认为是养胃的料

    温热煎蛋饼,Frittata就是意大利的玉子烧。一般是做一张稍大的蛋饼,切分后上菜,这里西餐学校介绍的是1人份的趁热上菜的做法。在意大利,传统的Frittata被认为是养胃的料理。没有食欲或想简单解决主菜时推荐这道温热煎蛋饼作为基础料理。温热煎蛋饼可以用作前菜,也可以用作主菜,不论什么时候,只要快速前熟,就可以趁热上菜。在制作这道美食时所需要的原料有鸡蛋2个,洋葱(切薄片)1/8个,罗勒叶3-4片,番茄沙司1大勺,帕尔玛干酪约10g,橄榄油适量,番茄沙司、罗勒叶各适量。西餐学校称具体的制作方法是:在煎锅中倒入橄榄油,用中火炒洋葱。因为要在这个煎锅中煎鸡蛋,所以要使用适合1人份的小锅。同时准备蛋液。在盆中打入鸡蛋,加入掰碎的罗勒叶和帕尔玛干酪。比起用刀切,用手撕的罗勒叶更香。加入凉的番茄沙荀,混合均匀。

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    待洋葱炒透明后,加入一些橄榄油。鸡蛋极易吸油,如果油少了可能粘锅。并且,油也是一种调味品,让鸡蛋中含有油,可以将鸡蛋煎得很蓬松。油热后(冒烟前),将蛋液一次倒入煎锅中。马上用橡胶铲将鸡蛋搅拌均匀。加热至半熟状态。让鸡蛋保持均等厚度。调整成圆形。再稍稍加热,做出烤色。用橡胶铲从鸡蛋的一端掀起,背面有轻微烤色即可。在下面插入橡胶沪,将煎锅前后晃动,利用反作用力,完整地将鸡蛋翻面。翻至背面前,可以沿着锅边倒入少置的油,鸡蛋就能順 滑地翻过来了。两面都煎出漂亮的颜色后就可以盛入盘中。淋上温热的番茄沙司,装饰罗勒叶。在意大利,一般都会煎出烤色,也可以按照軎好做成半熟的状态。


DATE: 2018年07月09日
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