西餐学校称鱼贝茄汁直意面它的名字是怎么由来的呢? 

    鱼贝茄汁直意面,Pescatora在意大利语中是“捕鱼人风味”的意思。就像它的名宇一样,是加入了丰盛的鱼贝类食材的豪华意面。这道意面以前只是那不勒斯料理,现在已经在全

    鱼贝茄汁直意面,Pescatora在意大利语中是“捕鱼人风味”的意思。就像它的名宇一样,是加入了丰盛的鱼贝类食材的豪华意面。这道意面以前只是那不勒斯料理,现在已经在全意大利流行了。这次虽然使用了去皮整番茄罐头来调出番茄的味道,但也可以不加入番茄而用白葡萄酒调味。食材方面,还可以使用长脚虾、章鱼等应季的鱼贝类,其实是没有固定搭配的。加热鱼贝类时流出的汤汁,是沙司美味的来源。将汤汁充分煮浓,浓缩味进,是制作这道意面的关键。西餐学校称具体的制作方法:将碾碎去皮的蒜和橄榄油一起放入凉的煎锅,大火加热。油热后,改小火,慢慢加热至蒜的中心变软后,加入红辣椒。加入意大利芹菜,放入蛤仔和处理好的贻贝。倒入白葡萄酒,加盖稍稍加热一会。

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    白葡萄酒的置根据贝类中渗出汁水的多少调节。春季到初夏时节的贝类中会滲出很多汁水,所以不加白葡萄酒也可以。如果因为加入白葡萄酒导致水分过多,在将汤汁煮浓时,鱼贝类就有煮过火的危险了。根据状况调节白葡萄酒的用置是很重要的。1-2个贝壳打开时,揭开盖子。继续煮贝类,直到汤汁浓稠。最初水分较多,完全没有浓度。慢慢煮浓一会儿,就变成了黏稠的状态。同时,贝壳也全部打开了。加入去皮整番茄罐头,大火加热至沸腾。沸腾后,慢慢煮浓,加入虾、乌贼、虾夷盘扇贝。稍稍变色后,尝一下沙司的味道,调节咸淡。关火或改用极小火,出锅前淋入特级初榨橄榄油混合均匀。加入煮好的直意面,混合均匀。将鱼贝类均匀码入盘中,撒上意大利芹菜。


DATE: 2018年07月10日