带有番茄底味的沙司所制作出来的直意面

    鲭鱼茄子茄汁直意面,这道料理会用到一种新颖的沙司,即用鲭鱼和茄子这种日式组合制作的带有番茄底味的沙司。这里使用的是直意面,不过与扁意面也很搭配。为了衬托美味,没

    鲭鱼茄子茄汁直意面,这道料理会用到一种新颖的沙司,即用鲭鱼和茄子这种日式组合制作的带有番茄底味的沙司。这里使用的是直意面,不过与扁意面也很搭配。为了衬托美味,没有使用洋葱,而是长葱。长葱的独特风味与鲭鱼十分相配。另外,因为想让鲭鱼保留颗粒感,所以没使用木铲,只通过晃动锅来混合。茄子也很容易煮碎,所以在加入沙司前进行炒制,使茄子完全变色,并在沙司出锅时加入。西餐师学校称将鲭鱼用三片刀法切开。用鱼骨钳拔掉鱼肉上的小刺,将鱼肉切成1cm的小块。茄子切成与鲭鱼相同大小。长葱切碎。在锅中放入橄揽油和长葱,用小火慢慢加热。中途加入迷迭香,爆出香味。在长葱马上要变色前,加入鲭鱼。加入少量盐,用大火炒鲭鱼。如果鱼碎了,美味会损失很多,所以不要用木炉搅拌,只晃动锅进行混合。迷迭香在这时捞出。

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    鲭鱼变白后,加入白葡萄酒,用大火煮浓。让白葡萄酒中的水分充分蒸发,煮浓浓缩美味。煮浓至锅底发出“扑哧扑哧”的声音时,加入去皮整番茄罐头。用大火加热至沸腾,然后转中小火,炖煮20〜30分钟。炖煮时准备茄子。在煎锅中倒入橄榄油加热,放入茄子。翻炒至出现烤色,撒入盐调味。事先翻炒一下,即使加入沙司茄子也不容易碎了。待沙司黏稠后,加入茄子。煮5〜10分钟,使茄子变热并入味。用盐、胡椒粉调味,沙司就做好了。鲭鱼在炖煮时多少都会有些碎,这是没有办法的。但因为想保留茄子的形状,所以要在加入后尽快出锅。取1人份的沙司加热,加入煮好的直意面混合均匀。出锅时淋上特级初榨橄榄油,盛出上菜。


DATE: 2018年07月10日
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