在初秋到冬季时就适宜吃的意面

    沙丁鱼扁意面,沙丁鱼基本全年都可以买到,是便宜又好用的食材代表。从初秋到冬季,沙丁鱼的脂肪最厚,是美味骤增的时期。这道使用沙丁鱼的简单意面料理就是沙丁鱼扁意面。

    沙丁鱼扁意面,沙丁鱼基本全年都可以买到,是便宜又好用的食材代表。从初秋到冬季,沙丁鱼的脂肪最厚,是美味骤增的时期。这道使用沙丁鱼的简单意面料理就是沙丁鱼扁意面。将与沙丁鱼十分搭配的番茄作为底味,混合薄荷叶,味道非常有个性。并且,沙丁鱼和蒜也十分相配,和普通的意面不同,这里并没有使用完整的蒜,而是将蒜切碎后一起混合进沙司中。细碎的蒜很容易烧焦,加热时一定要注意。选择新鲜的沙丁鱼。扁意面是断面为椭圆形的干燥长意面。它的开关决定其口感富于变化,沙司也能裹满扁意面。所需要的食材有:沙丁鱼2-3条,蒜1瓣,盐、胡椒粉各适量,橄榄油30ml,白葡萄酒30ml,去皮整番茄罐头200ml。西餐师学校称制作方法:用刀刮掉沙丁鱼的鱼鳞,在胸鳍后面插入刀,将头切下。

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    斜向切开腹部,去除内脏,用水冲洗,完全去除血水和脏东西。最后将水擦干。从头部的切口沿着中骨入刀,将身体片开。翻至背面,另一侧也用相同方法片开,到此为止就是三片刀法。将腹骨薄薄片下。沙丁鱼处理完毕。将蒜拍碎后切成大块,和橄榄油一起放入煎锅中,用小火加热,爆出香味。注意不要将蒜烧焦。将沙丁鱼的皮朝下,不要重叠,码入锅中煎制。撒入盐、胡椒粉调味。中途翻面。皮碎了也没关系,不用过度担心。沙丁鱼煎熟后,加入白葡萄酒。晃动煎锅均匀加热,使水分蒸发。白葡萄酒煮浓后,加入去皮整番茄罐头。将沙丁鱼稍稍捣成大块,继续煮至入味。尝一下味道,用盐调味。加入煮好的扁意面,出锅时撒入切好的薄荷叶混合均匀。盛在盘中上菜即可。


DATE: 2018年07月10日
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