用红芸豆为原料制作意面是一道意大利传统的料理

    红芸豆煮意面这是一道豆子和短意面一起烛煮的传统意面料理。因为本来就是朴素的家庭料理,所以一般不会花餐厅中登场。但在寒冷的季节,热汤感觉的意面还是很受客人欢迎

    红芸豆煮意面这是一道豆子和短意面一起烛煮的传统意面料理。因为本来就是朴素的家庭料理,所以一般不会花餐厅中登场。但在寒冷的季节,热汤感觉的意面还是很受客人欢迎的。虽然这里使用了芸豆,但使用鹰嘴豆等其他种类的豆子也能做得很好吃。另外,为了更容易和豆子一起食用,适合使用笔尖面、猫耳朵等短意面。如果使用长意面,最好适当折短一点。无论使用哪种意面,都要在煮好后和豆子一起再稍稍炖煮—会,意面含有豆子的味道是这道意面的关键。北京西餐培训称事先煮豆子。将红芸豆和3〜4倍的水放入锅中,加入1小撮盐和拍碎散发香味的芽菜, 大火加热。沸腾后转小火,加热至豆子变软。一次性多煮一些豆子,保存起来备用。在锅中加人30mL橄榄油和香味蔬菜,放入香草束,加热至散发香味,制作蔬菜酱。

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    加入去皮整番茄罐头,用木铲混合翻炒。使水分蒸发,凝结美味。将煮好的豆子取出2/3,和大部分煮汁一起加入。剩余1/3的豆子和少量煮汁需在后面步骤中加入,所以要事先分开。加水到没过豆子4-5cm,使水量充足。将剩余的豆子和煮汁放进食物料理机中,搅打成稍粗的酱状。不要搅打至完全柔滑,稍稍留有颗粒,更能品尝出豆子的味道。将豆子酱加入锅中,再煮10分钟,让豆子和汤的味道充分融合。用盐、胡椒粉调味。加入煮好的笔尖面,再煮5分钟。在这道料理中不需要体现意面的筋道。最好的口感是在柔软的意面中还能吸收进一点豆子汤。确认味道,加入帕尔玛干酪和特级初榨橄榄油。混合均匀。装盘,撒上帕尔玛干酪,淋上特级初榨橄榄油。在餐厅中可以一直做到最后,但如果数量有限,可以先做到一半为止,客人下单后,再混合意面稍煮一会。

 


DATE: 2018年07月11日
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