北京西餐学校称一种在意大利各个地方制作方法都不同的美食

    土豆汤团在意大利各个地区都有制作,每个地方的沙司也都不尽相同。这里使用了鼠尾草香味的奶酪沙司,也可以根据喜好选用番茄沙司等。汤团可以事先做好煮熟,需要的时候再

    土豆汤团在意大利各个地区都有制作,每个地方的沙司也都不尽相同。这里使用了鼠尾草香味的奶酪沙司,也可以根据喜好选用番茄沙司等。汤团可以事先做好煮熟,需要的时候再加热,和沙司混合在一起,因此十分节省时间。这道汤团可以丰富头盘的内容,请一定要添加在菜单中。食材中的土豆也可用换成南瓜或甘薯。柔软细腻的口感是汤团的特点,所以在制作面团时,要尽可能少用手粉,更不要揉进面团中。北京西餐学校称制作方法:将土豆整个煮熟后剥皮,趁热放在搅碎器中搅成泥。将土豆泥放入盆中,混合鸡蛋、帕尔玛干酪、高筋面粉。面团会有些软,只要将原料混合均勻后团 成团即可。高筋面粉的量根据面团的状态添加。只不过要注意的 是,虽然高筋面粉少的话不容易成团,但如果加得过多,土豆的风味就会变淡。

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    —边撒手粉,一边将面团在操作台或案板上揉成细长条状,从顶端开始切分成lcm宽的剂子。好的剂子容易相互粘黏,或因为柔软容易碎掉,不要让它们粘在一起。面团不用的话很快就会发黏,保存十分困难。所以最好在做好面团后马上切分,煮熟再保存。在锅中煮开水,加入盐,沸腾后加人汤团煮制。汤团浮到水面上就煮熟了。如果马上使用,可以放在锅里。如果需要保存,用漏勺盛起汤团,沥干水分后放人盆中,控干水分,涂抹少量油。在煎锅中放人黄油,加热熔化,加入鼠尾草叶,让香味进人黄油中。注意不要将鼠尾草烧焦,加入少量汤团的煮汁。晃动煎锅,让汤汁乳化成黏稠状态。©将煮熟的汤团放人带把手的滤网中,在沸水中加热。将汤团充分控干水分,加入沙司中。为了不破坏汤团的形状,晃动煎锅混合均匀。


DATE: 2018年07月11日
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