上海西餐培训称一道可以充分体现浓郁味道的美食

    千层面将片状意面和肉酱沙司、白汁沙司等重叠后烤制而成的千层面。千层面可以事先准备原料,上菜十分简单。尽管是很方便的菜单,但因为白汁沙司的制作很麻烦,所以好像还

    千层面将片状意面和肉酱沙司、白汁沙司等重叠后烤制而成的千层面。千层面可以事先准备原料,上菜十分简单。尽管是很方便的菜单,但因为白汁沙司的制作很麻烦,所以好像还是有很多人望而却步。虽然可以利用市售成品,不过在这里要介绍一个无需制作白汁沙司的独创做法,秘诀就是生奶油。事先将生奶油煮浓,和肉酱沙司混合,肉酱沙司自身就会变得温和而细腻,即使没有白汁沙司,也能充分体现浓郁的味道。上海西餐培训的时候讲到在煎锅中放入生奶油,加热,煮浓至一半的量。煮浓生奶油是为了味道更浓厚,而且不会给肉酱沙司带来过多的水分、降低浓度。用生奶油代替白汁沙司,可以节省准备时间。在锅中放入肉酱沙司加热,加入生奶油混合均匀。

    用盐、胡椒粉调味。加入帕尔玛干酪和黄油,混合均匀。如果想让沙司更浓,可以在黄油上涂抹高筋面粉后再加入。这样,高筋面粉既不会形成疙瘩,还可以给沙司稍稍增加浓度。将沙司倒入大方盘中,摊开冷却。将千层面的面片放入盐水中,静静地一边搅动一边煮制。煮熟后放入冷水中,再用滤网沥干水分,最后一片一片地在大方盘背面或网上摊开,完全凉干。在耐热容器中薄薄地涂一层黄油。在上面铺少量的©的肉酱沙司。在上覆盖千层面面片,铺一层肉酱沙司,再撒人撕碎的马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪。重复这个动作重叠多层。如果一次提供6人份的千层面,就在最后撒上大量的帕尔玛干酪,再将黄油撕碎撒入。放入预热至200℃的烤箱中,烤至千层面发出“扑哧扑哧”的声音且表面出现烤色为止。切分上菜。


DATE: 2018年07月12日
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