用煎的方法制作出来的鱼和番茄一起搭配食用

    煎鱼配番茄沙司新鲜优质的鱼只需要简单地煎烤一下就已经十分好吃了。但仅仅是烤鱼的话,很难体现出餐厅料理的独特。这时,可以在沙司和摆盘上下功夫,试着加人一些独具匠

    煎鱼配番茄沙司新鲜优质的鱼只需要简单地煎烤一下就已经十分好吃了。但仅仅是烤鱼的话,很难体现出餐厅料理的独特。这时,可以在沙司和摆盘上下功夫,试着加人一些独具匠心的安排吧。这里为煎鱼搭配了加人生奶油的番茄沙司。即使使用相同的鱼与相同的沙司,只要改变一下配菜,也能成为一道与众不同的料理。以此为例,深圳西餐学校称介绍使用番茄沙司和鲈鱼的3种变化。只要稍稍下点功夫,将料理升级或加以改进,就能得到不错的变化。使用应季的白肉鱼。使用常备的番茄酱即可。如果快速 制作少量的番茄酱。制作番茄奶油沙司。在盆中混合黄油和高筋面粉。加高筋面粉可以使沙司黏稠。将番茄沙司过滤后加人锅中,稍稍煮浓一些使水分蒸发。取少量沙司加入盆中,混合柔滑后再倒回锅中,混合均匀。浓度近似更容易融合。

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    番茄沙司黏稠后,一点一点加入生奶油,混合均匀。用盐、胡椒粉调味即可出锅。加入生奶油后,保持小火,不要使其沸腾。用盐水焯西葫芦、胡萝卜、芹菜,保留爽脆的口感。将蔬菜加入沙司中混合均匀。煎烤之前,在鲈鱼背上打浅浅的花刀。撒上盐、胡椒粉,涂抹一层薄薄的高筋面粉。在煎锅中加热少量色拉油,鱼皮向下煎烤。为了不让鱼肉卷曲,立即在鱼肉上压上重物(几个煎锅也可)继续煎烤。鱼肉周围受热变白后翻面。压上重物就可以使鱼肉均匀受热,并且出现均匀、漂亮的烤色。将背面稍稍煎烤。也可以在倒掉多余的油后放入烤箱加热。在盘中舀入沙司,周围均匀撒上蔬菜。将鲈鱼盛在盘子中间,撒上胡葱即可。


DATE: 2018年07月13日
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