你吃过用海胆沙司搭配的煎鱼美食吗?

    煎鱼配海胆沙司,简单的煎鱼,更换了搭配的沙司,马上变成完全不同的料理。这里搭配了奢侈的海胆沙司,它可以用于各种料理中,很百搭,与意面也十分相配。重点是注意不要过度加

    煎鱼配海胆沙司,简单的煎鱼,更换了搭配的沙司,马上变成完全不同的料理。这里搭配了奢侈的海胆沙司,它可以用于各种料理中,很百搭,与意面也十分相配。重点是注意不要过度加热,造成海胆的风味流失。在加人海胆前可以进行菜品的准备工作,所以只要结合料理出锅的时机加入海胆就可以了。另外,煎烤带皮的鱼时,最好将皮煎得酥脆焦香。作为省时的方法,西餐培训会详细说明压重物煎烤的技巧。制作海胆沙司。用橄榄油加热蒜,但无须上色,然后加入去皮整番前罐头。蒜带皮压碎,去皮后再切碎,快捷简单。加入白葡萄酒,一边混合一边加热,使水蒸发。待煮浓后加入生奶油。用小火加热,以防烧焦。加入1小撮盐调味。到这里,沙司的准备工作就做完了。

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    在准备好的鱼块两面撒上盐、胡椒粉,薄 薄地粘一层高筋面粉。这个操作必须在煎烤前进行,并且充分擦干鱼表面的水。在煎锅中加热色拉油,鱼皮向下煎烤。为了让鱼肉保持平整的状态,在鱼肉上压上几个煎锅继续煎烤。带皮的鱼受热后会因为皮的收缩而卷曲,这样加热不均匀,样子也不好看。为了使煎好的鱼肉平整,煎烤时通常用纪子压住鱼肉,用 压煎锅的方法就十分方便。煎烤至皮的边缘焦香,鱼肉八成熟时就可以拿掉重物了。翻面再煎烤一下鱼肉。加工沙司。将准备好的沙司按人数分开,加热,加入海胆。马上关小火,将海胆稍稍打碎一点,使其快速融合在沙司中。将沙司倒进盘子中,然后盛入鱼。撒上胡葱。因为海胆生食的风味更好,所以绝对不能过度加热。加入海胆后转小火,或关火用余温加热即可。


DATE: 2018年07月13日
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