西餐培训称用鸡蛋取代沙司来制作意面是什么样的呢?

    白汁意面用奶油状的鸡蛋取代沙司制作意面。这道料理的重点就在鸡蛋的加热上。鸡蛋如果受热过少,则有腥味。加入鸡蛋时一定要关火,确认锅是不是过热。如果加人鸡蛋后感

    白汁意面用奶油状的鸡蛋取代沙司制作意面。这道料理的重点就在鸡蛋的加热上。鸡蛋如果受热过少,则有腥味。加入鸡蛋时一定要关火,确认锅是不是过热。如果加人鸡蛋后感觉火候不够,可以用小火加热进行调节。另-个美味的要点就是咸猪肉的油分。用小火慢慢加热,使含有美味的油脂充分析出。这时如果用大火就会烧焦,所以雜意调节火力。虽然意面料理的做法都是相通的,但时机和操作顺序也非常重要。白汁沙司很快就可以做好,所以最好先煮意面。西餐培训称制作方法:在煎锅中放入橄榄油和切成5mm宽的咸猪肉,加热。油脂析出后转小火。咸猜肉很容易烧焦,所以不能放入热油中。小火慢慢加热,析出带着美味的油脂。将肉加热至稍干硬、香味四溢的状态。

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    加入白葡萄酒。晃动煎锅,将白葡萄酒煮浓,使水分、酒精、酸味消散。这时,干硬的咸猪肉会吸收水分,恢复柔软。将汤汁煮至与最初油脂的量相同即可。如果在这里没有充分将汤汁煮浓,葡萄酒的酸味和独特的气味会一直残留到最后。少量加人煮意面的汤,一边晃动煎锅,一起混合均匀。让油分和水分充分混合,乳化成如图中的黏稠、发白的状态。这时关火即可。在盆中放入鸡蛋、蛋黄、帕尔玛干酪、粗磨黑胡椒粒,用叉子混合均匀。在沙司中加入煮好的直意面,与沙司混合,加入蛋液。沙司很快就可以做好,所以最好先煮意面。加入蛋液时,关火,用煎锅的余温加热即可。注意,如果煎锅过热,鸡蛋马上就会凝固。为了不让煎锅过热,可以在煎锅底部垫上湿布降温。颠动煎锅,使意面和酱汁混合均匀,为了让鸡蛋达到黏稠的状态,可以用极小火加热。快速盛在盘中上菜。


DATE: 2018年07月14日
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