• 一种不常被大家认识的鱼类,西餐师培训怎么制作

        黄油面拖魟鱼配蒜香番茄沙司,因为地域的原因,魟鱼并不被大家熟知,好像也没有很积极地使用它。魟鱼肉含有很多明胶,肉质柔软而清爽,价格也很便宜,是意想不到的重要食材。这

        黄油面拖魟鱼配蒜香番茄沙司,因为地域的原因,魟鱼并不被大家熟知,好像也没有很积极地使用它。魟鱼肉含有很多明胶,肉质柔软而清爽,价格也很便宜,是意想不到的重要食材。这里介绍的做法,是将魟鱼两面粘上面粉烤至香酥,再淋入简单的番茄沙司。魟鱼肉没有突出的个性,所以作为亮点在沙司中加人了蒜香。西餐师培训称将魟鱼用水焯一下。洋葱和胡萝卜切薄片,芹菜用刀拍碎后切成适当长度。在大锅中煮水,沸腾后放人盐、葡萄醋、葱、胡萝卜、芹菜、魟鱼。再次沸腾后,去除表面的浮沫,关火。用余温慢慢加热,放置至冷却。放入魟鱼后就不能再将水煮沸了,因为虹鱼肉质柔软, 很容易碎。完全冷却后,将紅鱼取出,放到大平盘中。在冰箱中冷藏,使用前取出即可。

        因为魟鱼中明胶含量丰富,肉质柔软,很难直接保存。水煮后再充分冷却,肉就会变硬了。将魟鱼切分成1人份后,两面撒上盐、胡椒粉,再蘸满牛奶,腌制5分钟。醮牛奶后美味会增加,而且表面烤色漂亮,口感香酥。在魟鱼表面涂满高筋面粉0将色拉油和黄 油加入煎锅中加热后,放入魟鱼。最初油的温度较低,不会出现烤色。加热至黄油熔化,听到“啪啪”的声音为止。出现烤色后翻面。可以这样连续煎烤,也可以放人烤箱中烤2-3分钟。在背面出现烤色后,从煎锅四周淋人白葡萄酒。用大火使葡萄酒的酒精挥发,增加魟鱼的美味。先将魟鱼盛出装盘,在空的煎锅中加人少量色拉油,放入切碎的蒜加热。飘出蒜香后,加人番茄沙司和少量的水。稍稍煮浓一会儿,用盐、胡椒粉调味,出锅时加入黄油混合均匀。将蒜香沙司倒在盛好的魟鱼上,撒上意大利芹菜。


    DATE: 2018年07月16日