• 把鱼肉稍煎一下,用烤制过的土豆覆盖

        烤土豆盖鱼肉将切好的鱼肉稍煎一下,然后和土豆、番茄一起重叠摆放,最后放进烤箱中烤熟。组合很简单,但是食材十分相配,朴素的味道充满魅力,口感出乎意料的好。土豆不容易

        烤土豆盖鱼肉将切好的鱼肉稍煎一下,然后和土豆、番茄一起重叠摆放,最后放进烤箱中烤熟。组合很简单,但是食材十分相配,朴素的味道充满魅力,口感出乎意料的好。土豆不容易入味,所以要用盐、胡椒粉、香草充分码底味。鱼使用了石鲈,除此之外还可以使用海妨等小型白肉鱼。肉质紧密即可,不限制种类。西餐学校称首先准备土豆。将焯水后还是硬的土豆去皮,切成l-2mm厚的片。将洋葱切成薄片。将土豆片和洋葱片放入盆中,加入盐、胡椒粉、香草酱、橄榄油混合均匀。土豆生着也可以用,但事先煮一下能缩短烤制时间。分盐和胡椒粉要多撤一些。将石鲈片成3片。去皮,用骨钳拔出鱼肉中的剌。因为石鲈的骨头很硬,所以片的时候要小心。拔剌时要仔细地去除干净。

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        在石鲈的两面撒上盐、胡椒粉,薄薄地抹一层高筋面粉。煎锅中倒入橄榄油,放入鱼,煎烤两面。出锅时加人白葡萄酒,水分蒸发的同时,鱼肉也变硬了。在耐热容器中铺少量®的土豆,放上煎烤好的石鲈。在煎锅中倒入白葡萄酒,加热:撤入盐、胡椒粉,加入帕尔玛干酪,晃动煎锅,混合均匀并加热。帕尔玛干酷慢慢溶解,形成黏稠的沙司状,出锅时加人黄油煮化,增加浓度和浓郁的风味。在石鲈上淋人沙司。将剩余土豆的一半盖在鱼肉上,再盖上切成薄片的番茄。撒入少量盐。盖上剩余的土豆,撒上磨碎的柏尔玛干酪和面包屑。用预热至200℃的烤箱烤制。烤至表面出现薄薄的烤色时,在四周淋上番茄沙司。再次放人烤箱,烤出焦香的烤色。撒入意大利芹菜后上菜。刚出锅时就淋入番茄酱会烤焦。石鲈不要直接接触耐热容器,要放在土豆上。


    DATE: 2018年07月16日