号称魔鬼烤鸡的美食有着怎样的特点呢?

    魔鬼烤鸡将整只鸡展开后压重物烤熟,一道托斯卡纳地区和罗马地区经常制作的传统料理。名字的由来有很多种说法,其中一种是说展开的鸡肉看起来像展开斗篷的恶魔。但是,1

    魔鬼烤鸡将整只鸡展开后压重物烤熟,一道托斯卡纳地区和罗马地区经常制作的传统料理。名字的由来有很多种说法,其中一种是说展开的鸡肉看起来像展开斗篷的恶魔。但是,1只完整的鸡对于1人份来说过大了,所以选用半只重量500g左右的雏鸡最合适。因为是非常简单的料理,所以作为主料的鸡,一定要选择肉质鲜美的品种。压重是为了使鸡肉的厚度一致,快速烤熟。因为被结结实实地压起来,所以烤出来的鸡皮焦香穌脆。虽然开始加热后便不再需要其他工序,但判断烤制的火候还是有难度的。西餐师学校称具体的制作方法如下:将鸡剖开。首先,将鸡的背部朝向自己,从鸡头连接处沿着背骨至尾部切一条刀口。拉住鸡头连接处,从肋骨上方入刀,将肉两边切开至尾部。

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    然后调转鸡的方向,将腹部朝向自己从脖子处入刀,切至尾部。从脖子处用手捏住鸡的半身,用力拉开,沿着刀口,将半身分开。在鸡腿和鸡胸处入刀,将肉切开,将半只鸡摊平。在鸡翅处人刀,将肉切开,不要切掉,将鸡翅固定在前端。为了快速均匀加热,在肉厚的部分和关节处全部切入花刀。在鸡肉两面多撒一些盐和胡椒粉。在煎锅中加入色拉油、蒜(带皮)、香草, 加热一会儿,使香味进入油中。取出蒜和香草,将鸡皮向下放入锅中。开大火加热。将刚才取出的香草和去皮的蒜放在鸡肉上。在鸡肉上压上烤盘,放平,放上重物。将手边的铁制煎锅重叠放上即可。以这个状态慢慢烤制几分钟,从中火慢慢调节至小火。烤制的火候通过肉汁和血的渗出情况、用手指按压时的弹力来判断。这道料理不翻面烤制。如图中这样鸡肉完全变白,肉汁澄清,基本就没有问题了。这时,背面的鸡皮一定要出现焦黄的烤色。控油,将鸡肉盛人盘中,放上柠檬。


DATE: 2018年07月17日
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