用黑猪肉为原料用煎的方法和什么搭配最美味

    煎黑猪肉配松露味蘑菇沙司将蘑菇沙司作为鲜味酱事先做好,可以随时轻松使用。这个沙司除了搭配猪肉,还可以用于鸡肉、各种面拖鱼的制作,也可以作为意面酱使用。因为香味

    煎黑猪肉配松露味蘑菇沙司将蘑菇沙司作为鲜味酱事先做好,可以随时轻松使用。这个沙司除了搭配猪肉,还可以用于鸡肉、各种面拖鱼的制作,也可以作为意面酱使用。因为香味会流失,所以最好避免长时间存放,事先制作适量的蘑菇沙司备用即可。这次使用松露油为蘑菇沙司提味。猪肉切得稍厚些,分量感十足。北京西餐培训的时候讲到因为过度烤制肉质会变硬,所以重点就是适度加热。猪肉表面出现烤色后,用烤箱烤至松软即可。将口蘑用手撕碎。其他蘑菇切掉柄后,分别用手撕碎。将蒜碾碎后去皮,与橄榄油一起放入凉的煎锅中,慢慢加热至完全变软。用竹签能轻松扎透后,加入蘑菇。马上撒入少量的盐混合均匀。为了让水分充分从刺萜中析出,用小火慢慢加热。将蘑菇和场汁一起放入食物料理机,搅打成酱状。只不过,保留一点磨菇的颗粒,口感会更好。蘑菇沙司就做好了。

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    切掉猪里脊肉上多余的脂肪,煎烤的时候不翻而,所以在脂肪一侧切2处花刀。撤上盐、胡椒粉,涂上一层薄薄的髙筋面粉。在煎锅中加入等量的色拉油和黄油,加热, 放入猪里脊肉。晃动煎锅肉均匀受热,直到出现适度的烤色。翻面后放入预热至170℃的烤箱中,直至烤熟。表面有进明的肉汁和油脂渗出表面时基本就烤好了。比起其他的肉类,猜肉更需充分加热,但注意不要过度加热使肉质变硬。将肉放回炉子上,淋入葡萄酒,加热,使酒精挥发(火烧)。将肉先盛入盘中。将剩余的煮汁稍稍煮浓,加入80g左右的躕菇沙司调味。加入10g黄油使沙司浓郁。关火后滴人几滴松餺油提香。将沙司淋在肉上,盛入土豆泥。


DATE: 2018年07月18日
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