北京西餐学校称意式风味的炸小牛排都需要什么呢?

  意式炸小牛排这道料理即大家熟知的米兰名吃米兰煎小牛排,是将小牛肉拍薄后,裹上面衣炸至酥脆制作而成。按照相同的要领,也可以用猪肉、羊肉做出美味肉排。将肉拍松以切断

  意式炸小牛排这道料理即大家熟知的米兰名吃米兰煎小牛排,是将小牛肉拍薄后,裹上面衣炸至酥脆制作而成。按照相同的要领,也可以用猪肉、羊肉做出美味肉排。将肉拍松以切断纤维,口感更加柔软. 不仅易于食用,还利于制作。薄薄的一层肉能缩短加热时间,是意大利餐中十分重要的料理。本来肉的分量就很足,只搭配1块柠檬就可以了。北京西餐学校称因为1人份的肉只有80g,为了突出分量感,搭配了大量的沙拉。香热酥脆的炸小牛排和冰凉新鲜的沙拉相得益彰。将保鲜膜盖在小牛肉上,用肉锤敲打小牛肉。从中心向外侧,将小牛肉拍薄。展开到一定程度,可以对折后再敲打。肉变软后将其展开,均匀粘满一层薄薄的面包屑。四周折叠调整形状,再将肉排拍成相同的厚度。再一次粘满面包屑,用刀背调整肉排四周的形状。

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  在肉排的一面撒盐、胡椒粉,再按顺序涂抹高筋面粉、蛋液、面包屑。再次—样用刀背调整肉排的形状,用刀背在肉排正面画出格子。在煎锅中倒入色拉油加热。趁着温度不是很髙,将肉排正面向下放入锅中。晃动煎锅,使肉排均匀受热,用稍大的中火加热。观察正面,出现均匀的焦黄色后翻面。背 面也用相同方法炸制。最后倒掉煎锅中的油,用大火将肉排烤酥。最后将油倒掉,用大火加热,是美味的关键。将肉排从煎锅中取出,夹在厨房纸巾的中 间。轻轻按压,吸出表面多余的油,盛入盘中。将番茄烫掉皮后切成小块,香草撕成易于食用的大小。将番茄和香草放入盆中,用盐和胡椒粉调味,加入柠檬汁,最后加入橄榄油混合均匀。取足量放在肉排上。


DATE: 2018年07月18日
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